壳聚糖(chitosan)也称为几丁聚糖，是甲壳质(chitin)脱去乙酰基的产物。甲壳质广泛存在于蟹、虾、金龟子、蚱蜢等甲壳类昆虫外壳和香菇等真菌类以及细菌类细胞膜中。它是由2-乙酰胺2-脱氧葡萄糖单体通过β-(1-4)糖苷键连接起来的直链多糖，学名为(1-4)-2-乙酰胺-2脱氧-β-D葡萄糖。
功效作用
几丁聚糖是带正电荷的阳离子动物性食物纤维，又是自然界唯一存在的碱性多糖，从而决定了它具有重要生理功能，被称为二十一世纪的功能性食品。但它又不是普通的功能性食品，其作用不仅是补充人体所需的营养元素，而且通过其特性对人体的生理活动起着强有力的调节作用。近年来，国内外对壳聚糖的生物学功能，尤其是作为膳食补充剂的保健功能进行了广泛的研究，表明其具有降脂、降糖、免疫调节、改善胃肠功能及减肥作用。1
副作用
胃肠道不适
部分人服用几丁聚糖后可能出现腹胀、便秘或腹泻，尤其在剂量较高时。
过敏风险
对甲壳类海鲜（如虾、蟹）过敏者可能对壳聚糖产生过敏反应，表现为皮疹、瘙痒或呼吸困难。
影响矿物质和维生素吸收
壳聚糖可能结合脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）及钙、镁等矿物质，降低其吸收率。长期大剂量服用可能增加营养缺乏风险。
参考文献
[1]陈萍 高卫平.壳聚糖的保健功能（综述）[J].中国食品卫生杂志,2001,(3).