大蒜为百合科葱属植物的鳞茎，味辛辣、有浓烈的蒜味，是重要的香辛料蔬菜作物。大蒜多方面的药理作用源于它含有丰富的化学成分。
大蒜精油是从大蒜中提取的特殊物质，是多组分混合物，由大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基和甲基组成的硫醚化合物组成，还含有柠檬醛、牛龙牛儿醇、芳樟醇、α-水芹烯、丙醛、戊醛等，主要成分有六种，均属于烯丙基硫醚类物质，为烯丙基甲基硫醚、二烯丙基硫醚、烯丙基甲基二硫醚、二烯丙基二硫醚、烯丙基甲基三硫醚、二烯丙基三硫醚、二烯丙基三硫醚是大蒜精油具有生理活性的主要成分。
近代医药学、生物学、医学科学试验研究证明大蒜精油具有以下功效：抑菌、杀菌；
降血脂、预防动脉硬化、治疗心脑血管疾病；降血糖；
保护肝脏；
提高免疫力，抗衰老；
降脂减肥等；
此外还有研究表明大蒜精油具有改善糖代谢功效及治疗阳痿作用。
