紫苏籽油属于养生油品，长期食用对人体健康有着重要的作用，其中要注意的有三点，一是原料需要精选，二是压榨工艺必须为物理低温压榨才能完好保留原料中的营养物质，三是食用方法适宜低温食用。
紫苏籽油和一般食用油的区别，就是它含有一种比较特殊的脂肪酸—α-亚麻酸(ω-3)，含量高达69%以上，可在人体内转为EPA和DHA，是人体所需但又不能自身合成，必须从外界摄取的一种必需脂肪酸;而我们常用的食用油中含α-亚麻酸的品种比较少，含量也比较低，常吃的菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油中都不含α-亚麻酸，只有大豆油含10%左右的α-亚麻酸，但现在的转基因大豆油没人敢吃，长期以往的这种饮食结构，导致我国绝大多数人体内必需脂肪酸ω-3和ω-6的摄入严重失衡。因此，绝大部分人都需要适当补充紫苏籽油，有助于改善现有饮食结构中ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸失调的情况，才能维护好人体组织健康。
1、预防动脉硬化
紫苏籽油是营养价值极高的保健用油，它含有大量不饱和脂肪酸，然后清除人体血液中的胆固醇，也能软化血管，而且能防止动脉粥状硬化，说它是心脑血管的保护神，一点也不夸张。平时人们多吃一些紫苏籽油，还能提高血小板活性，能预防血液凝结，可以有效减少血栓生成。
2、提高记忆力
紫苏籽油中含有的亚麻酸和亚油酸在进入人体以后可以转化成EPA以及DHA，这些物质都能直接作用于人类的大脑，能提高脑细胞活性，促进智力发育，而且能提高记忆力，平时经常食用可以健脑益智，也能预防老年痴呆。
3、紫苏籽油的营养价值
3.1 紫苏籽油中含有大量的不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸的含量比较高，这种物质进入人体以后，可以抑制人体内脂肪的合成，防止脂肪在人体内堆积，另外它还能加快人体内多余脂肪的分解与代谢，可以预防身体肥胖也能降低脂肪肝的发病机率。3.2 紫苏籽油中含有多种对人体有益的维生素和微量元素，其中维生素E和微量元素硒以及磷脂和烟酸等营养成分的含量都比较高，这些物质被人体吸收以后，能促进免疫细胞再生，可以提高人体的抗病能力，而且能清除身体内的自由基能延缓衰老延年益寿。