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果胶的存在情况与应用

发布日期:2021/5/17 15:57:06
果胶是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯),其主要成分是部分甲酯化的α-1,4-D-聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。

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自然界中的存在情况

果胶物质是植物细胞壁成分之一,存在于相邻细胞壁间的胞间层中,起着将细胞粘在一起的作用。不同的蔬菜,水果口感有区别,主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。

果胶是属于膳食纤维的一种,一般在我们吃的蔬菜、水果中广泛存在,只是含量多少有一定的差异,一般柑橘、柠檬、柚子等果皮中果胶的含量比较高,所以可以用作人工提取果胶的原材料。

营养价值

由于果胶不能够被我们人体的肠胃所消化,所以可以刺激肠胃蠕动,还能将体内堆积的毒素排出去,所以我们平时可以适当的吃一些果胶的。

生活实际中的应用

果胶是一种天然高分子化合物,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种,其中尤以果胶粉的应用最为普遍。

果胶可以用于果酱、果冻的制作,防止糕点硬化,制造果汁粉等等。

另外,果胶还可以用于工业上的增稠剂、粘合剂、乳化剂等。

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