蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，约占人体全部质量的18%，且人体代谢的各方面都需要蛋白质的参与和调节。蛋白质是生命物质的基础，也是奶粉的重要成分，婴儿配方奶粉中的蛋白质主要包括乳清蛋白、酪蛋白、乳铁蛋白、乳白蛋白等。
乳铁蛋白
乳铁蛋白是大家再熟悉不过的了，其在增强免疫力、抗菌抗病毒、促进铁的吸收等方面表现优异，所以我们先来看乳铁蛋白的作用以及适合的人群。
1、了解乳铁蛋白
乳铁蛋白（LF）是一种非血红素铁结合蛋白，于1939年首次在牛奶中发现，主要由哺乳动物黏膜上皮细胞合成和分泌，广泛存在于牛奶、消化道、泪液等大部分生物体液中。
2、乳铁蛋白的作用
（1）促进铁的吸收：乳铁蛋白可以和人体内的铁离子结合成非血红素铁结合糖蛋白，参与铁元素在人体内的存储、转运和吸收利用。
（2）抗细菌作用：乳铁蛋白具有较高的铁结合能力，能竞争病原微生物的铁源，抵御病原微生物的侵袭，保护机体免受损伤。
（3）抗病毒作用：乳铁蛋白主要通过与病毒或宿主细胞表面蛋白结合，在病毒吸附和入侵过程发挥抗病毒作用，在春秋两季补充乳铁蛋白可以增强抵抗能力，预防感冒及肠胃道疾病的发生。
（4）免疫调剂作用：乳铁蛋白可通过调节铁离子的摄取量来促进抗体产生，帮助人体进行免疫调节快速建立免疫系统防御。
（5）调节肠道菌群平衡，促进益生菌增殖：乳铁蛋白通过抑制病原菌的生长，并促进益生菌乳酸杆菌及双歧杆菌的增殖，来维持正常肠道菌群的平衡。
3、哪些人群适合乳铁蛋白
（1）非母乳喂养、混合喂养的婴幼儿：乳铁蛋白能帮助婴幼儿抵抗细菌、病毒等有害微生物，预防病毒引起的呼吸道感染及腹泻等婴儿常见疾病；同时还可以促进婴儿的生长发育和增强造血功能。
（2）孕产妇：孕产妇补充乳铁蛋白，可以提高其抵抗力，有效预防或治疗孕期、哺乳期的细菌、病毒性感染；同时，促进铁吸收，预防孕产妇贫血。
（3）缺铁性贫血者：乳铁蛋白能高效促进铁吸收，缺铁性贫血者在补铁时配合摄入乳铁蛋白，可达到减少铁制剂摄入量，增强补铁效果的作用，同时，由于乳铁蛋白的摄入，还可以明显缓解铁对肠道的刺激。
（4）免疫力低下者：体弱多病者大多抵抗力低下，乳铁蛋白能够帮助他们激发、建立、修复、完善免疫系统，增强抗病能力。
乳清蛋白
1、了解乳清蛋白
乳清是食品工业上生产牛乳干酪时，在牛乳中加酸或凝乳酶，除去形成的固态物质后剩余的液态物质，一般呈黄绿色。用特殊工艺对乳清进行加工精制所得到的蛋白质成分就是乳清蛋白。
通过上表我们可以看出，牛乳与母乳的蛋白质含量和组成有很大差异，常态情况下，母乳中乳清蛋白与酪蛋白比例约为6:4，而牛乳中比例约为2:8，相差较远。因此，配方奶粉中会适当添加乳清蛋白，增加乳清蛋白所占的比例，满足国标要求。
2、乳清蛋白有哪些特点？
（1）氨基酸组成合理：乳清蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理。
（2）容易消化吸收：乳清蛋白在酸或凝乳酶存在的条件下仍然是溶解状态，这一特点使得乳清蛋白在胃酸作用下形成的乳凝块较小，容易被婴儿消化吸收。
（3）含多种活性物质：乳清蛋白的主要成分包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、乳铁蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶等。这些成分是人体中免疫系统的防御机制的一部分，在抑菌、抗病毒和调节人体免疫循环等方面发挥了积极作用。
因此，乳清蛋白也由于其高营养、易吸收、内含多种活性成分的特点，被称作“蛋白之王”。且这些特点对于处于生长发育高峰期的婴幼儿来说均具有积极意义。
3、乳清蛋白含量高的奶粉适合哪些宝宝？
婴幼儿生长发育迅速，体内蛋白质合成和更新较快，需要摄入足量的优质蛋白。由上面的特点我们可以看出，乳清蛋白含量高的奶粉比较适合消化吸收不好的宝宝。
另外，我们可以通过查看配料表，来大致了解乳清蛋白的含量情况。通常来说，配料表中含有：乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉以及脱盐乳清粉，且在配料表中（注意，是配料表不是营养成分表）的排列顺序相对靠前，就说明乳清蛋白含量较高。
乳白蛋白
说完乳清蛋白，我们就可以往下看它的细分种类蛋白：乳白蛋白。
1、了解乳白蛋白
首先，我们可以看下蛋白质的构成情况：
由上图可以看出，乳清蛋白主要分为α-乳清蛋白、乳铁蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白等，母乳的乳清蛋白主要为α-乳白蛋白，吸收效率更高。
2、乳白蛋白有什么作用
α-乳白蛋白和β-乳球蛋白是必需氨基酸和支链氨基酸的良好来源，且其中8种必需氨基酸的含量高于植物性来源的蛋白质；支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）对于组织的生长和修复起十分重要的作用。
而α-乳白蛋白是必需氨基酸和支链氨基酸的良好来源，且其色氨酸含量高，具有调节睡眠、情绪、应激等作用。
牛初乳
要说免疫和吸收的问题，牛初乳也是值得一提的。
1、了解牛初乳
母牛产犊后3天内的乳汁称之为牛初乳。据了解，尽管都是初乳，不同的哺乳动物之间，初乳的成分却往往有很大差别。比如，牛初乳中的蛋白质含量要远高于人初乳，而且主要以酪蛋白为主。牛初乳中的免疫球蛋白主要以IgG为主，而人初乳中的免疫球蛋白却是以IgA(免疫球蛋白A)为主。
2、牛初乳有什么特点？
（1）牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。
（2）牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等生理活性功能。
3、婴幼儿适不适合牛初乳？
牛初乳不宜给婴幼儿尤其是6个月以内的宝宝食用，因为牛初乳酸度过高，乳清蛋白与酪蛋白比例不合适，而且其中蛋白质的含量过高，不利于消化。
而对于已经开始添加辅食的6个月以上的婴幼儿，也不要过早给予牛初乳。因为牛初乳中含有和牛奶一样的αs1-酪蛋白和β-乳球蛋白，过早添加可能会增加发生过敏的风险。
市面上大多数产品为牛初乳粉，作为功能性保健食品，适用人群一般为3岁以上儿童、孕产妇、老人以及免疫力低下者。另外，不同的厂家生产工艺不同，其产品适合不同的年龄段的小朋友，以包装指示说明为准。
综上所述，尽管牛初乳的能量密度以及营养素比例都是适用于婴儿的生长发育，但是如果盲目地去给婴儿添加牛初乳，很可能会由于牛初乳当中的酪白质比例偏高，给婴儿的肾脏增加负担，出现消化吸收不好、营养不良等情况。
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