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甜玉米粉的制备和应用

发布日期:2022/1/19 13:27:17

背景及概述[1]

甜玉米粉是甜玉米加工品。甜玉米又称蔬菜玉米或水果玉米,起源于美洲大陆。作为新型果蔬型食品,因其鲜、甜、脆嫩的独特风味而深受消费者的喜爱,目前已经在世界多国得到迅速发展。与普通玉米相比,其营养价值高,含人体必需的氨基酸、蛋白质、糖和多种维生素。甜玉米中含有的亚油酸(不饱和脂肪酸)具有降低血液中胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用。甜玉米中膳食纤维含量是精米、精面的7~9倍。据医学研究,纤维素对人体至少有5种医疗作用,即预防胃肠癌症、防止便秘、降低胆固醇进而减缓动脉硬化的形成、防止糖尿病和胆石症。因此人们越来越喜欢吃甜玉米。

制备[1-2]

报道一、

一种甜玉米粉的制备方法,具体步骤如下:

1)取新鲜甜玉米粒80份去除杂质、毛发等异物,加水煮沸10分钟,搅拌均匀;

2)将加热过的甜玉米粒与水一起过胶体磨,用水调整固形物为13%,过均质机,均质机操作压力为18Mpa;

3)加入白砂糖5份、麦芽糊精15份,搅拌均匀;

4)加热灭菌,温度90℃,时间40分钟;

5)降温至50℃,经喷雾干燥,喷雾干燥器的进口温度170℃-190℃,出口温度70℃-90℃,即得甜玉米粉。

报道二、

一种速溶保健甜玉米粉,包括以重量份计的如下原料制成:甜玉米粒20份和黄花菜1份。

一种速溶保健甜玉米粉的制备方法,包括以下步骤:

A、将上述重量份的甜玉米粒制成玉米浆液,具体为:将甜玉米粒脱皮、烫漂灭酶、加适量水磨浆得到;

B、将上述重量份的黄花菜经过两次煎煮过滤,每次加入黄花菜10倍重量的水煎煮1h,并将滤液合并,得黄花菜提取液;

C、将玉米浆液和黄花菜提取液混匀,喷雾干燥即得速溶保健甜玉米粉。

应用[3-7]

应用一、

CN201910243051.X提供了一种富含赖氨酸的小麦粉及其制备方法,包括:S1.准备高甜玉米粒并进行预处理。S2.将高甜玉米粒粉碎至100-120目,干燥后得到高甜玉米粉。S3.按质量份数计,将高甜玉米粉10-20份、小麦粉50-70份、糯小麦粉15-20份混分混合后,得到所述富含赖氨酸的小麦粉。本发明将经过特殊处理的高甜玉米粉与小麦粉、糯小麦粉混合后得到了一种富含赖氨酸的小麦粉。本发明所得小麦粉口感适宜,且小麦粉中的赖氨酸在制成食品时损失较少,可以起到应用的效果。

应用二、

CN200810025010.5报道了一种钓捕青鱼的钓鱼饵,其特征为:青草粉200克、大豆粉100克、奶粉100克、甜玉米粉200克、桔子汁50克、苹果100克、奶香精粉50克、鱼腥草50克、鱼类亢奋剂100克、鱼类促食剂80克、膨胀粉80克、食用粘合粉100克、拉丝粉100克。配制方法:将青草粉、大豆粉、奶粉、甜玉米粉、桔子汁、奶香精粉,按重量比例组合一起,拌匀;把苹果加工成汁,鱼腥草晒干研成粉末;将组合好的青草粉、大豆粉、奶粉、甜玉米粉、桔子汁、奶香精粉和加工好的苹果汁与鱼腥草粉末全部组合一起拌匀加水250克拌匀放入锅内蒸30分钟出锅。出锅后用手搓碎加入重量比例的鱼类亢奋剂、鱼类促食剂、膨胀粉、食用粘合粉、拉丝粉,再放入锅内蒸5分钟出锅快速装入塑料袋内密封备用。上述专用饵,浓香味甜,入水后青香味特浓,可在最短的时间内把青鱼大量的诱聚到所事先设置好的方位中。

应用三、

CN201310388029.7公开了一种野菜脆片及其制备方法。一种野菜脆片,是以野菜粉配以L-阿拉伯糖、甜玉米粉、水苏糖、烟酰胺、茶绿色素经混合、成型、烘干而制成;所述原料按以下重量百分比组成:野菜粉10-80%,L-阿拉伯糖5-15%,甜玉米粉10-70%,水苏糖2-6%,柠檬酸0.5-5%,烟酰胺0.001-0.002%,茶绿色素0.02-0.04%。本发明方法制得的野菜脆片,最大限度地保留了野菜的有益营养成分和保健功效,具有浓郁的天然风味和野菜独有的品味。产品酸甜香脆可口,营养丰富,增添了人们的喜食性。本发明产品制备工艺简单,易于工业化生产,同时为开拓野菜食品增添了新的品种。

应用四、

CN201310388011.7公开了一种茴香菜脆片及其加工方法,属于食品加工领域。所述的一种茴香菜脆片,是以茴香菜粉,熟甜玉米粉,山梨糖醇为原料,经混合、成型、烘干制成,其原料的重量百分比为茴香菜粉30-50%,熟甜玉米粉45-65%,山梨糖醇5-15%。产品最大限度保留了茴香菜的有益营养成分,具有浓郁的茴香菜的天然风味和茴香菜独有的辛香气味,外观美观,辛香气味浓郁,香甜适口,是一种时尚的休闲食品,茴香菜采用了超微粉碎技术,混合均匀性好,利于吸收。本发明产品加工工艺简单,工艺易于掌控,适宜工业化生产,产品具有很好的市场前景。

应用五、

CN202110422201.0报道了一种功能型复配冲调粉的制备方法,包括以下步骤:将小麦胚芽冷冻后,利用冷冻干燥机进行冷冻干燥,冷冻干燥结束后,将得到的干燥的小麦胚芽利用超微粉碎机进行粉碎处理,过筛后;将大豆浸泡后,磨浆过滤制备豆乳,然后调节豆乳温度和pH值,加入蛋白酶进行酶解处理,利用旋转蒸发进行浓缩;将甜玉米脱粒后打浆过滤制备玉米浆,调节玉米浆的温度和pH值,利用旋转蒸发进行浓缩,浓缩玉米浆经喷雾干燥制备得到甜玉米粉;将小麦胚芽粉、大豆粉及甜玉米粉混合后,加入β-环糊精混匀。该种冲调粉营养成分更加均衡,产品的冲调性好,同时促进了小麦胚芽、甜玉米及大豆等多种农产品的深加工。

参考文献

[1][中国发明]CN201610123837.4一种甜玉米粉及其制备方法

[2][中国发明,中国发明授权]CN201810003152.5速溶保健甜玉米粉及其制备方法

[3]CN201910243051.X一种富含赖氨酸的小麦粉及其制备方法、

[4]CN200810025010.5一种钓捕青鱼的钓鱼饵

[5]CN201310388029.7一种野菜脆片及其制备方法

[6]CN201310388011.7一种茴香菜脆片及其加工方法

[7]CN202110422201.0一种功能型复配冲调粉的制备方法

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