氨基肽酶是酵素催化的分裂 氨基酸从的氨基末端（N-terminus） 蛋白质或者肽（外肽酶）它们广泛分布于整个动植物界，并存在于许多亚细胞中细胞器，在胞质溶胶，并作为膜组件。氨基肽酶用于基本细胞功能。这些肽酶中有很多（但不是全部）是锌金属酶。
作用与功效
一些氨基肽酶是单体的和其他组件是相对较高质量（50 kDa）的亚基。 cDNA 序列可用于几种氨基肽酶和 晶体结构内质网氨肽酶1的开放状态 ERAP1 呈现在这里。直接测定或从cDNA推导的氨基酸序列表明在大肠埃希氏菌和哺乳动物等生物体中某些氨基酸序列同源性，特别是在具有催化作用的重要残基或与金属离子结合有关的残基中。
一种重要的氨基肽酶是锌依赖的酵素由腺体产生和分泌小肠。它有助于蛋白质的酶消化。这些腺体产生的其他消化酶包括二肽酶, 麦芽糖酶, 蔗糖, 乳糖酶，和肠激酶。