用途
脱氢醋酸的对水的溶解度小，其盐类脱水乙酸钠对水的溶解度较大，因此后者也常用来作为防腐剂。
在工业上，脱水乙酸也常用作合成纤维的塑化剂。
生产方法
现行的生产脱氢乙酸钠工艺主要有两个方法， 一是以水为介质，先将固体的脱氢乙酸和氢氧化钠或碳酸钠在水溶液中进行反应，再经过滤、脱色、浓縮、 真空干燥或喷雾干燥得到脱氢乙酸钠；
二是以乙醇为介质，加热使脱氢乙酸溶解在乙醇中，再与乙醇钠反应，经离心、千燥、粉碎、回收乙醇得到脱氢乙酸钠。
毒理学性质
LD500.57g/kg (大鼠,经口)；LD501175mg/kg (小鼠,经口)。2、可安全用于食品（FDA，§172.130,1994）。