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大蒜素的性质与功效

发布日期:2022/4/26 9:59:40

大蒜素(Allicin)是从石蒜科葱亚科葱属植物大蒜(Allium Sativum)的鳞茎(大蒜头)中提取的一种有机硫化合物,也存在于洋葱和其他葱科植物中。学名“二烯丙基硫代亚磺酸酯”(CH2=CH-CH2-S(=O)-S-CH2-CH=CH2),硫代亚磺酸(R-S(=O)-S-R)一族。

Allicin.png

性质

大蒜素为淡黄色油状液体。具有强烈的大蒜臭、味辣。不溶于水,与乙醇、乙醚、苯、氯仿互溶。水溶液呈微酸性。对酸稳定,对热碱不稳定。蒸馏时分解。静置时有油状沉淀物产生。不稳定,23°C时可在16小时内分解。

代谢

在体内很快被吸收。在血液中分解为烯丙硫醇(Allyl mercaptan)。后被S-腺苷甲硫氨酸甲基化为甲基烯丙基硫醚,从肺中排出。

一般认为大部分烯丙硫醇会被氧化为烯丙磺酸,类似于从半胱氨酸到牛磺酸的转化过程。

功效与作用

一些动物试验和体外试验表明大蒜素有抗菌(页面存档备份,存于互联网档案馆)、抗真菌、消炎、抗氧化、抗血栓、降血压、维持脂蛋白平衡、防治动脉硬化等功效。

一个2007年的临床试验结果是,对于胆固醇水平较高的病人,大蒜素不能降低血液胆固醇浓度。

2009年,Vaidya、Ingold 和 Pratt 的研究表明大蒜素的生物功效主要是由大蒜素分解产生的2-丙烯次磺酸造成的,该化合物不稳定,很快便与体内的自由基发生反应使之失活。

对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抗菌作用,对杆菌(痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、百日咳杆菌)、真菌(白色念珠菌、隐球菌、烟曲霉菌)、病毒(巨细胞病毒)、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等均有抑制杀灭作用,尤其对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道细菌作用强。临床研究发现,本品对骨髓移植者并发巨细胞病毒感染有明显防治作用。尚有降低血胆固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗肿瘤作用。实验表明本品可防治肝纤维化,是抗氧化剂。

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