槲皮素是自然界分布最广的天然黄酮类化合物，具有抗菌消炎、抗氧化、抗肥胖等多种生物学活性，在现代畜禽无抗养殖中表现较高的研究和实践应用价值。
许多研究槲皮素等植物化学物质的潜在用途的人提出的一个担忧是，它们似乎不能被我们的身体很好地吸收到能够产生健康益处的水平。
然而，与大多数黄酮醇一样，槲皮素最常见的形式是糖基化结合物——用非技术术语来说，是槲皮素分子与糖分子结合的化合物。
对我们来说幸运的是，测试表明这种最普遍的槲皮素形式显然最容易被我们的身体吸收，使其强大的积极作用对我们的细胞具有生物利用度，并且有许多研究证实了这些健康益处。
大量科学证据表明，槲皮素显然具有极强的抗氧化特性，以及重要的抗癌能力。大多数关于槲皮素的信息都基于实验室和动物研究，但肯定表明它具有对人类有益的潜力。
问题是槲皮素对细胞的体外作用可能不能代表它们在人体内的作用。
为什么？因为它自然存在的形式，作为糖苷，不能被人体的酶分解和吸收，而是被肠道中的细菌代谢（水解）。
然而，代谢物仍被认为保持了原始糖苷形式在体外表现出的积极影响的较弱版本。
测试表明，槲皮素与糖分子融合后，可以在体内更长时间地保持生物利用度。22例如，食用将糖分子与槲皮素（槲皮素 3-葡萄糖）融合的炸洋葱后，槲皮素的血浆水平显着升高，然后再单独食用槲皮素糖苷（纯槲皮素）。因此，槲皮素在食用时的形式似乎会影响其吸收率。