L-鼠李糖一水物，又叫6-脱氧-L-甘露糖 一水合物，英文名为L(+)-Rhamnose monohydrate，常温常压下为白色结晶固体。L-鼠李糖一水物是一种天然存在的脱氧糖，主要存在于植物和一些细菌中，其甜度是蔗糖的33%。它是植物细胞壁果胶多糖鼠李糖半乳糖醛酸聚糖和鼠李糖半乳糖醛酸聚糖的组成组分，也是细菌多糖的一个组成组分。此外，L-鼠李糖一水物在糖化学和生物化学研究中也要广泛的应用。[1]
图1 L-鼠李糖一水物的结构式
溶解性
L-鼠李糖一水物是白色晶体，可溶于水并且在室温环境下在水中的溶解度为300g/L，在水中其主要以吡喃的结构形成存在，微溶于乙醇，不溶于石油醚和乙醚等醚类有机溶剂。
化学性质
L-鼠李糖一水物具有一定的还原性，用溴水氧化可生成鼠李酸，经硝酸氧化生成L-阿拉伯三羟戈二酸。如果用钠汞齐还原则得到相应的鼠李醇产物。
生物活性
L-鼠李糖一水物是植物细胞壁多聚糖，鼠李糖醛酸I和鼠李糖醛酸的组分之一，存在于革兰氏阴性和革兰氏阳性细菌的表面。它同样也存在于细菌细胞壁，是主要的抗原决定簇，导致致病性。L-鼠李糖一水物不能被人体吸收，但是能够被肠道菌群发酵，其能够减慢胃排空，能和免疫原结合，用于癌症免疫治疗，摄入能够提高血清丙酸盐水平。此外，L-鼠李糖一水合物还可以用于肺炎链球菌生物膜的增强检测和人体肠道屏障通透性测试（作为糖类饮品）。[2]
食品用途
L-鼠李糖一水物在食品制作方面可用作甜味剂和食品添加剂，可用于香精香料的生产，又能够作为食品添加剂用于高档咖啡、饮料、面包、肉制品等的加工过程中。
储存条件
L-鼠李糖一水物具有一定的吸湿性，并且在加热条件下容易失去分子内的结晶水，因此其需要保存在室温且干燥的环境中。
参考文献
[1] Chen W, et al. ACS Chem Biol. 2011 Feb 18;6(2):185-91
[2] Tamayo-Ramos JA, et al. Microb Cell Fact. 2012 Feb 21;11:26