胭脂红色素是目前我国批准使用的六种食用合成色素之一，被广泛应用于食品、药品、化妆品、医疗器具、烟草、饲料、食用包装、日化品、玩具等领域。本文将介绍一种利用酶联免疫吸附分析（ELISA）测定胭脂红含量的方法。
背景
胭脂红的分子结构为偶氮化合物，在体内代谢的产物为对人体具有潜在危害的芳香胺类化合物，芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用而可能引起癌肿。如果人们长期或一次性大量食用胭脂红含量超标的食品，可能诱发各种疾病，如肿瘤病变、牙龈出血、口角神经炎以及影响到后代畸形和遗传突变等，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，甚至会对肾脏、肝脏产生一定伤害。因此我国对在食品中的胭脂红色素有严格限制，凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过1/10000。目前，胭脂红国家标准所采取的检测方法是薄层分析、分光光度计法以及高效液相分析法，这些方法的检测限基本上能满足现行的检测标准，但这些检测方法比较耗时间，且检测花费比较昂贵，不适宜大批量快速检测，不能满足市场上快速检测的要求。
酶联免疫吸附分析
酶联免疫吸附分析法(ELISA)具有灵敏度高、线性范围宽、分析速度快以及仪器设备简单等特点，已被用于药物分析、临床检验、食品安全等领域中许多重要的有机物的分析。
专利 CN102313807A 提供了一种检测胭脂红的酶联免疫试剂盒，包括胭脂红半抗原和胭脂红的特异性抗体（多克隆抗体或单克隆抗体）。本试剂盒中采用高特异性的胭脂红单克隆抗体，保证了检测结果的可靠性，实验结果表明，本试剂盒具有特异性高、灵敏度高、精确度高、准确度高等特点；主要试剂都采用工作液形式，使用方便，成本低廉。用此种检测胭脂红的方法，操作简便，对样品的前处理要求低，能同时快速检测大批量样品，能够进行现场监控且适合大量样品的定性和定量筛查。