明胶是动物胶原经部分水解得到的天然蛋白（CAS：9000-70-8），属于热可逆凝胶：热水溶解、冷却成胶，温度回升（约30–35℃）又融化；兼具胶凝、增稠、稳定、成膜、持水、发泡作用，广泛用于食品、糖果、乳品、药用辅料、微囊、止血材料等配方体系。
配方研究
谢岩黎等人利用桃胶、明胶和蔗糖为复合壁材,应用喷雾干燥技术制备VA微胶囊,采用旋转中心组合设计,以微胶囊化效率、产率和保留率为评价微胶囊品质的指标,建立模糊综合评价体系，计算出模糊综合评价值，以模糊综合评价值为目标函数,利用SAS8.1统计分析软件对实验数据作回归拟合，并对方程求一阶偏导，确定VA微胶囊最佳配方参数为壁材中桃胶和明胶的比例为24.45%,心材的载量25.89%,固形物含量为29.51%[1]。
为丰富阿胶产品市场,宋露露等人以阿胶和山楂汁为主要原料,卡拉胶和明胶为复配凝胶剂,赤藓糖醇、柠檬酸为辅料,制作一款阿胶复合风味软糖,并探究其体外模拟消化特性。以模糊数学感官评分为响应值,采用单因素试验结合响应面优化软糖配方工艺,并考察其体外模拟胃肠消化过程中总酚、总黄酮含量及抗氧化活性的变化。结果表明,阿胶复合风味软糖最佳配方为:阿胶添加量6.0%,山楂汁添加量48.7%,复配凝胶剂添加量16.0%,赤藓糖醇添加量26.2%;该条件下制得的软糖感官评分达95.5分.体外模拟消化结果表明,总酚含量在胃肠消化过程中均呈上升趋势,总黄酮含量在模拟胃消化过程中明显增加,而在模拟肠消化过程中含量先上升后下降,且软糖在消化过程中呈现出较好的自由基清除能力。该研究为阿胶的开发和利用开辟了新途径,丰富了阿胶系列产品的上市形式,满足人们对该类产品的需求[2]。
黄仪友通过研究巴西绿蜂胶软胶囊胶皮、内容物配方制备工艺,确定最佳生产配方及工艺。方法使用不同型号明胶、调整甘油、内容物助悬剂比例,筛选配方,从而确定制备工艺。结果当温度升到80℃时投入明胶180(骨胶),经过溶胶、抽真空除气泡、过滤等操作后出料,胶液粘度需控制在2.4~2.9万CP范围内。内容物配方含6.0%蜂蜡,经搅拌研磨除气泡后,保温38~40℃,后进行压制,所得胶囊外观合格,内容物无分层,胶囊上下夹缝良好、无漏油等现象。生产工艺可行。结论生产工艺稳定可行,胶囊在室温情况下保存24个月,胶囊无分层、漏油现象[3]。
参考文献
[1] 谢岩黎,任顺成. 模糊综合评价优化桃胶-明胶基微胶囊配方参数的研究[J]. 食品科技,2008,33(9):112-116. DOI:10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.032.
[2] 宋露露,李云飞,郑郭芳,等. 阿胶复合风味软糖配方优化及体外模拟消化、抗氧化活性分析[J]. 保鲜与加工,2026,26(2):62-72. DOI:10.3969/j.issn.1009-6221.2026.02.008.
[3] 黄仪友. 巴西绿蜂胶软胶囊的配方工艺研究[J]. 食品安全质量检测学报,2015(11):4666-4670.