3-辛酮，英文名为3-Octanone，常温常压下为无色至淡黄色液体，具有淡淡的果香味，可溶于大部分有机溶剂。3-辛酮是一种烷基酮类化合物，天然存在于薰衣草精油、百里香、迷迭香、蘑菇、香蕉中，可用作合成化学中的基础试剂和食品添加剂，在药物分子合成与食品加工生产领域中有较好的应用。此外，由于其特殊的香气，该物质可用作薰衣草型香精的调合香料。
化学性质
3-辛酮具有烷基酮类物质的通用理化性质，该物质的化学转化性质主要集中于其结构中的酮羰基单元，酮羰基单元具有较强的亲电性，它可与金属有机试剂例如格式试剂，有机锂试剂的进攻下发生亲核加成反应得到相应的辛醇类衍生物。此外，该物质也可在碱性条件下和Wittig试剂发生烯基化反应得到相应的不饱和烯烃衍生物，这种反应是合成烯烃类化合物的重要方法。
合成方法
图1 3-辛酮的合成方法
3-辛酮可由乙基溴化镁和正己醛为原料经亲核加成反应制备得到3-辛醇，产率为81.2%。然后采用氧化剂PCC对3-辛醇进行氧化得到了食用香料3-辛酮，产率为85.3%。[1]
应用
3-辛酮作为一种烷基酮类化合物，通过其独特的性质在有机合成、食品添加剂和香精调合香料等领域发挥着重要作用。该物质可用作有机合成基础化学试剂和香精香料的合成原料，该物质具有霉香、酮香、青香、蜡香、蔬菜香，并有蘑菇、干酪、水果的味道，它可用于调配菠萝蜜、干酪、蘑菇等食用香精，值得说明的是该物质在最终加香食品中浓度约为3.3～11mg/kg。该化合物的独特香气使其成为薰衣草型香精的理想调合香料之一，这在香精和香料工业中有重要的应用，为产品赋予愉悦的香味。
参考文献
[1] 杨绍祥, 穆旻, 何昕等. 食用香料3-辛酮的合成[J]. 中国调味品, 2014(8): 93-95.