L-瓜氨酸是生物体内普遍存在的氨基酸之一，是一种非蛋白氨基酸L-瓜氨酸可以通过抗羟基对DNA和酶进行保护，可以使DNA免受氧化反应的侵害。瓜氨酸的积聚可以增强细胞的抗氧化作用，保护细胞不受到氧化作用的侵害。L-瓜氨酸在医药方面的应用主要是作为异体排斥效应的指示剂。在疾病治疗中，瓜氨酸的血管舒张作用也起到了很重要的作用。
市场前景
L-瓜氨酸作为一种重要的高值精细化学品，广泛应用于食品、医药、化工和化妆品等工业领域中。伴随着对L-瓜氨酸研究的不断深入，使得L-瓜氨酸在很多方面有着广泛的应用前景，国内外需求巨大，拥有广阔的市场前景。
生产方法
一种高效生产L-瓜氨酸的方法，其特征在于，所述方法是将来源于乳酸菌的编码精氨酸脱亚胺酶的基因在大肠杆菌中诱导表达，然后以菌体为催化剂，转化L-精氨酸生产L-瓜氨酸；所述转化的条件是：菌体的添加量为6-25g/L、底物精氨酸浓度为150-200g/L，转化温度为30-50℃，转化时间4-12h，所述精氨酸脱亚胺酶的氨基酸序列是SEQ ID NO.1所示的序列。
优点：
1、本发明是使用来源于食品级微生物乳酸菌的精氨酸脱亚胺酶转化L-精氨酸生产L-瓜氨酸，该酶在大肠杆菌内表达后，仍表现出很高的活力，可以满足工业化规模生产的需求。
2、发酵得到的菌体无需破碎，即可直接用于转化，转化使用的温度范围较宽，可以在酶的最适温度50℃进行，高温下工程菌具有较高的透性，更有利于底物的吸收和产物的释放，反应速度得到极大的提高。在30-50℃，产量可达110-180g/L，整个转化过程的平均生产强度可达15.0-37.5g/L/h，仅需4-12h的转化周期即可达到转化终点。