L-蛋氨酸为无色或白色有光泽片状结晶或白色结晶性粉末状，稍带特殊气味。味微苦。熔点280～281℃（分解）。对强酸不稳定，可导致脱甲基。溶于水（5.6g/100ml，30℃）、温热的稀乙醇、碱性溶液和稀无机酸。难溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。
DL-蛋氨酸和L-蛋氨酸
DL-蛋氨酸和L-蛋氨酸生理作用相同
DL-蛋氨酸通过合成工艺生产，而L-蛋氨酸通过发酵工艺生产。
由于生物利用度高于DL-蛋氨酸，因此L-蛋氨酸更适合用于肠道发育和消化道。
用途
L-蛋氨酸可用作营养增补剂。人体必需氨基酸之一。因价格高于DL-蛋氨酸而效果相等，故常用DL-蛋氨酸。
含量测定
称取105 ℃干燥至恒重的试样0.14 g，精确至0.000 1 g，置于250 mL干燥的锥形瓶中，加3 mL 无水甲酸和50 mL冰乙酸溶解。用高氯酸标准滴定溶液滴定，用电位滴定仪滴定至终点。或选用指示 剂，加2滴结晶紫指示液，溶液由紫色变成蓝绿色为滴定终点。 在测定的同时，按与测定相同的步骤，对不加试样而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。 A.4.5 结果计算 L-蛋氨酸含量（以干基计）的质量分数1 w，按公式（A.1）计算：
V1 ——滴定试样溶液消耗高氯酸标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）； V2 ——滴定空白溶液消耗高氯酸标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）； c ——高氯酸标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；M ——L-蛋氨酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）（M =149.21）；m1——试样的质量，单位为克（g）；1000 ——换算系数。 试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值 不大于算术平均值的0.3%。