大豆油是从大豆中提取的植物油脂，又称豆油，常见者多为大豆色拉油。常用的提取的方法有两种：压榨法和浸提法，有时二者兼用。
健康作用
大豆油含有丰富的必需脂肪酸（通称维他命F），系多元不饱和脂肪酸，因在人体内无法合成而必须取自食物，而称为必需脂肪酸，这为前列腺素（PG，为体内贺尔蒙）的先驱物质，可知其对健康的重要性。其富含omega-3脂肪酸；可保持骨骼健康，是一种用途广泛且易于使用的食用油种类。
生产
为了生产大豆油，将大豆破碎，调整水分含量，加热至 60 至 88 °C (140–190 °F)，压成薄片，并用己烷进行溶剂萃取。 然后对油进行精炼、混合以用于不同的应用，有时还进行氢化。 液态和部分氢化的大豆油都作为“植物油”出售，或者是各种加工食品的成分。 大部分剩余残渣（豆粕）用作动物饲料。
危害
多数成年人服用食物中所含的大豆油，或适量涂抹至皮肤作为防蚊虫液，应无安全疑虑。制药品质的大豆油作为静脉给养的营养补给品亦是。研究显示服用长达6周的加工大豆油(大豆油内所含的不化皂物)，对人体并无危害。
怀孕或喂母乳期间：怀孕或正在喂母乳的女性在饮食中吃进大豆油并无安全疑虑，但若食用超过一般食物中所含大豆油的量，其安全性目前不得而知。
对花生、大豆、豆科(Fabaceae/Leguminosae Family)植物过敏的人可能也会对大豆油过敏。然而，并非每个人都会产生这些副作用，在此并未列出所有大豆油的副作用，因此对于与副作用有关的任何疑虑，都请咨询草药医师或医师。