丙氨酸（alanine；Ala）的化学名称为2-氨基丙酸，是构成蛋白质的20种基本氨基酸之一,是血中氮的优良运输工具,它是一种脂肪族非极性α-氨基酸。丙氨酸是人体的非必需氨基酸和生糖氨基酸，D–丙氨酸包含于大的有机组织中,作为细胞壁肽壁糖或肽抗生素。外源性D–丙氨酸是随血流进人各组织的。
D-丙氨酸呈白色晶体,有特殊的结晶形状、有香气、味甜，主要用于合成泛酸和泛酸钙、肌肽、帕米膦酸钠、巴柳氮等，在医药、饲料、食品等领域应用广泛。还用于电镀缓蚀剂和生化试剂。
药物应用
D-丙氨酸是生产维生素B的原料,本身就有镇痛作用，1986年国内药用需量为2.6 t。它还可以做成输液注射,单剂合剂。在法国,D-丙氨酸被用做防止颜面潮红的药物。
近年的研究还发现D-丙氨酸的新的生理活性的应用。D–丙氨酸可使体内氨基酸氧化酶 (DAAO)在肿瘤细胞质中异位表达,阻止体内脂质氧化损伤,清除细胞毒性用。D-丙氨酸还可以抑制致癌物质二甲基亚硝胺(DMNA),抑制效果 为72.4。具有伯胺基的D-丙氨酸能竞争性地替 代仲胺与亚硝酸盐生成VAN Slyke反应,分解为氮气和有机酸,从而抑制了DMNA的生成。因此有人建议D-丙氨酸可以作为一种新的癌基因治疗措施。
食品添加剂
作为丙氨酸的一种立体构型,D–丙氨酸具有丙氨酸的一些共性,即在食品添加剂方面的应用,主要供增味剂和调味料用,增加化学调味料的调味效果,改善人工甜味剂的味感,改善有机酸的酸味。
另外,D-丙氨酸本身具有自己的特性,可以应用在功能性食用甜味剂方面。D-丙氨酸是强 甜味,味感值是4,是氨基酸中最甜的一种。而且D-丙氨酸是合成二肽甜味剂阿力甜(2.2.4.4 -tea - methylthietanylamine)一种重要的原料。阿力甜甜味品质好,味道纯正,没有异味和不愉快的后味。而且作为一个二肽,阿力甜只部分参与机体代谢,其最大的产热量为1.4 keal/g,相当于甜度蔗糖的0.02 %,符合人们目前对低热食品的追求。
化妆品
D-丙氨酸有抑菌作用,而且是自然保湿因 子(NMF)的主要成分,是角质层保持水分的重要角色。丙氨酸在化妆品、护肤品里主要作用是抗氧化剂，风险系数为1，比较安全，可以放心使用，对于孕妇一般没有影响，丙氨酸没有致痘性。丙氨酸成分适合色素性皮肤，干性皮肤，非色素性皮肤，耐受性皮肤，油性皮肤，皱纹皮肤，紧致皮肤，敏感性皮肤这8种类型皮肤。