辛酸是八个碳的直链饱和羧酸，结构简式为CH3(CH2)6COOH。辛酸在常温下为无色油状液体，天然存在于哺乳动物的乳汁、肉豆蔻（以游离态）、椰子油与棕榈仁油（以酯的形式）等中。
溶解性
辛酸能溶于醚、氯仿、二硫化碳、石油醚和冰乙酸、乙酸乙酯等有机溶剂。20℃时在100g水中溶解0.068g，60℃时溶解0.113g。14.4℃时水在辛酸中溶解3.88%。10℃时在100g苯中溶770g。0℃时在100g乙醇中溶解262g，10℃时溶解1035g。0℃时在100g异丙醇中溶解280g，10℃时溶解990g。
反应
辛酸可以被氢化铝锂还原成辛醇。
制备
辛酸可以由辛醇或辛醛的氧化制备而成。氧化剂可以用重铬酸钾。
辛酸亦可以由1-辛烯跟过醋酸的反应制成。
还有，辛酸可由正己基丙二酸的脱羧反应制备。
此外，辛酸可以由辛酸酯的水解制备而成。
用途
辛酸用于制染料、药物、防腐剂、杀菌剂等。