丁酸叶醇酯，化学名为顺-3-己烯基丁酯，常温常压下为无色至浅黄色透明液体，具有特殊的香气和一定的挥发性，可与常见的有机溶剂混溶但是不溶于水。丁酸叶醇酯是一种天然产物分子，由于其特殊的青苹果香气而广泛地应用于香精香料的工业生产。此外，该物质也可用作有机合成试剂应用于丁酸酯类衍生物的制备。
图1 丁酸叶醇酯的性状图
理化性质
丁酸叶醇酯是一种丁酸不饱和酯，天然存在于橙、柠檬皮、芫荽子、鸡蛋果等中，它具有较高的化学反应活性。该物质结构中含有一个顺式的不饱和双键单元，这个不饱和双键赋予了它较高的化学反应活性，它可在钯碳加氢的条件下发生氢化反应得到相应的饱和丁酸酯衍生物。此外，丁酸叶醇酯也可在氧化剂的作用下发生环氧化反应得到相应的环氧类衍生物，这种反应可以拓展其在有机合成领域的应用范围。
工业应用
丁酸叶醇酯以其特殊的青苹果香气及多种化学反应活性，在食品、香精香料、化妆品等工业领域都有重要的应用价值，对提升产品的香气和品质起到关键作用。丁酸叶醇酯呈新鲜水果的青香香气，微带奶油似芳香，是国家规定允许使用的食品用香料，它可用于草莓、苹果、梨、热带水果、柑橘等香精的工业生产。丁酸叶醇酯还广泛用于调配食品香料、口红用化妆品香料，特别适用于调配用于调配香柠檬，薰衣草，蔷薇，依兰依兰，橙花等香料。该物质具有玫瑰香气又具有果实，香蕉和葡萄的香味，较丁酸香叶酯的香调更为优雅、稳和。在食品香料调配中，它常用于调制杏、香焦、葡萄、柠檬、桃菜姆、酒等。作为有机合成试剂，该物质也可用于制备丁酸酯类衍生物，进而用于医药、香料等领域的生产。[1]
参考文献
[1] 凌关庭. 食品添加剂手册[M]. 化学工业出版社, 1997.