背景及概述[1-2]
共轭亚油酸亦称结合亚油酸，由亚油酸衍生的一组亚油酸异构体，是普遍存在于人和动物体内的营养物质。在人类食物中，主要来自乳制品与牛羊肉类。人血清脂质和其他组织如脂肪组织中均含有。能减少体内脂肪堆积，在脂质和葡萄糖代谢中起作用。自1978年美国威斯康星州立大学发现共轭亚油酸以来，关于共轭亚油酸的研究便备受关注。经研究证实，共轭亚油酸具有抗肿瘤、抗氧化、降低动物和人体胆固醇、抗动脉粥样硬化、提高免疫力和提高骨髓密度等多种重要的生物学功能。在美国，共轭亚油酸已作为食品补充剂上市，它是美国食品学会推荐的流行补充剂之一。我国已批准共轭亚油酸可用于具有减肥、调节血脂和免疫调节能的保健食品的生产。
生物学功能[3]
共轭亚油酸是一类在9与11位、10与12位或11与13位碳原子处含有顺式或反式共轭双键的十八碳二烯酸，是亚油酸的一组构象和位置异构体的通称。1983年从牛肉脂肪中发现了一种具有抑癌活性的成分，Hal2在1987年证明此成分是共轭亚油酸。近20年来已发现，在多种动植物及人体的某些组织中广泛存在共轭亚油酸，尤其是源自反刍动物的乳制品中含量丰富。共轭亚油酸的生物学功能是当前的研究热点，其涉及范围很广，主要包括抗癌、降低血液和肝脏胆固醇、强化免疫、促进生长、改善肉品质、抑制脂肪沉积等。
1）抗癌作用
抗癌作用是共轭亚油酸最引人关注的功能。共轭亚油酸对人胃腺癌细胞(SGC一7901)侵袭能力的影响，结果提示共轭亚油酸可能通过诱导胃腺癌细胞mRNA的表达而降低SGC一7901培养上清液中的Ⅳ型胶原酶的活性，进而抑制SGC一7901细胞的转移。研究共轭亚油酸对人胃腺癌细胞(SGC一7901)生长的影响，结果表明共轭亚油酸能抑制SGC一7901细胞的增殖、细胞核分裂、集落形成和细胞DNA的合成，并能诱导SGC一7901细胞的分化。
2）抗动脉粥样硬化
血液中胆固醇浓度高是动脉粥样硬化的主要病因。在白兔实验中观察到共轭亚油酸能使白兔血液中总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇含量明显下降，共轭亚油酸可以有效抑制动脉硬化的发生，并引起已形成的动脉硬化的部分消退。
3）增强机体免疫能力
研究证实，共轭亚油酸能够促进细胞分裂，阻止肌肉退化，延缓机体免疫能力的衰退。研究表明共轭亚油酸具有参与免疫系统调节，强化促有丝分裂剂诱导的淋巴细胞胚细胞样转变、淋巴细胞毒力和巨噬细胞杀伤力。
4）改善肉的品质
一些研究者考察了日粮添加共轭亚油酸对肉品质的影响。研究结果显示日粮
添加共轭亚油酸可有效抑制猪肉冷冻贮存期间肌球蛋白的氧化，但对肉色没有影响。共轭亚油酸抑制鸡肉贮存期间的氧化，增加了肉色稳定性。不过，共轭亚油酸的抗氧化作用不一定是通过其本身作为抗氧化剂实现的。
5）参与脂肪分解与新陈代谢
共轭亚油酸能减少人体脂肪，尤其是腹部脂肪，但身体重量不变。共轭亚油酸能够抑制脂肪沉积，提高瘦肉率，这是由于抑制了脂肪组织的脂合成和强化脂分解造成的。
6）改善骨组织代谢
通过鼠的实验证实，共轭亚油酸能够促进骨组织的分裂与再生，促进软骨组织细胞的合成及矿物质在骨组织中的沉积，对骨质的健康有积极作用。这可能是对PGE：浓度调节的结果，PGE：浓度过高能够抑制骨质的合成，而共轭亚油酸能够有效降低PGE：的浓度，因而能促进骨质的形成。
7）防霉变作用
共轭亚油酸的钠盐、钾盐可以抑制霉菌的生长，且无毒副作用，性质相对比较稳定，无使用上限，可用于食品、化妆品等行业，可作为苯甲酸钠的替代品。
应用前景[2]
目前，世界上已有少数国家生产出以共轭亚油酸为原料的保健食品。美国的SmartbodyNutrition、JarrowFormulas和ASTSportScience等公司已推出共轭亚油酸软胶囊丸保健品，日本则推出了以共轭亚油酸为主要活性成分的高效减肥保健品，这些产品在欧美及日本市场非常畅销。有权威资料分析，共轭亚油酸在美国每月就有1.5万t的市场需求，而全球每年有超过200亿美元的潜力。
我国以共轭亚油酸为原料的保健产品主要出口欧美。共轭亚油酸中的Na盐具有显著的防霉变作用，且性质相对稳定，对人体无毒副作用，无使用上限，可作为苯甲酸钠的代用品。共轭亚油酸的K盐能够抑制单细胞增生性李斯特氏菌的感染，因此，共轭亚油酸既可防霉、防腐，又有保健作用，且无毒副作用，属天然防腐剂。大量的研究和试验已经证明，共轭亚油酸具有抑癌、减肥、调节血脂、抗动脉粥样硬化、免疫调节和提高骨质密度等多种重要的生物学功能，且不存在使用上限，经常食用，无毒副作用。
目前，人们通过饮用牛奶获取共轭亚油酸的量远低于经动物实验证明的人体需要量，因此，适当增加共轭亚油酸的摄入量是必需的。增加共轭亚油酸摄人的方法有两种，一是通过改变饲料配方和饲料方法，以提高畜产品中的共轭亚油酸的含量，这种方法技术含量较高，生产过程比较复杂，需要较长时间的研究才能获得满意的结果。另一种方法是在食品中，尤其是乳制品或者肉制品中，添加共轭亚油酸进行强化，以提高食品的共轭亚油酸含量，这种方法比较可行，是目前食品工业界研究的重点。但我国对于共轭亚油酸的认识较晚，将其应用在食品工业中比较少见，且未被正式列入食品添加剂行列中。随着对共轭亚油酸认识的不断深入以及人们对于营养健康的追求，共轭亚油酸作为一种新型功能性营养强化剂，在食品添加剂领域将有着广阔的发展前景。
主要参考资料
[1]营养科学词典
[2]共轭亚油酸的功能性质及其应用
[3]新型功能性油脂一共轭亚油酸