介绍
2-羟基-1,2,3-丙三羧酸钾盐又被称为柠檬酸钾，化学式为C₆H₈O₇，外观为白色结晶粉末。它是一种重要的有机弱酸盐，为无色晶体，无臭，易溶于水，溶液显酸性。
2-羟基-1,2,3-丙三羧酸钾盐
应用
2-羟基-1,2,3-丙三羧酸钾盐对采后草莓具有保鲜效果，经处理后能使草莓保持较好的感官品质，其可溶性固形物、VC、还原糖、可滴定酸等营养成分含量更高，腐烂指数、失重率、色差等劣变指标更低；其中0.02g/mL浓度的处理效果最佳，在贮藏5天时，腐烂指数比对照组低36个百分点，可溶性固形物含量比对照组高2.1个百分点，失重率比对照组低5个百分点，VC含量保留初始的66%，还原糖含量比对照组高1.7个百分点，可滴定酸含量下降幅度更小，且能更好地维持草莓的亮度、红度等色泽指标，总色差上升最慢。研究表明，2-羟基-1,2,3-丙三羧酸钾盐作为安全的天然食品添加剂，可通过形成酸性环境、影响细胞膜通透性、降低水分活性、抑制氧化反应和微生物生长等发挥保鲜作用，其保鲜方法简单方便、成本较低，使用量低于国家标准，能有效延长草莓货架期，为草莓保鲜提供了参考[1]。
2-羟基-1,2,3-丙三羧酸钾盐主要应用于肾草酸钙结石的防治，存在多种机制，能降低尿钙水平、增加尿柠檬酸盐排泄，改善高钙尿症和低柠檬酸尿症等代谢异常，从而减少结石形成风险；可直接抑制草酸钙晶体的成核、生长与聚集，还能通过代谢产生碳酸氢根离子间接螯合钙以阻止新结石形成；能改变晶体物相，强烈抑制一水草酸钙形成并诱导亚稳态的二水草酸钙生成，减少尿微晶的数量、种类及聚集程度，降低其稳定性；可调节Tamm-Horsfall蛋白活性，增强其对晶体成核、生长和聚集的抑制作用；同时具有抗氧化功效，激活相关通路以减轻肾脏氧化应激损伤，有效预防草酸钙结石复发[2]。
参考文献
[1]季春艳,姜雨杰,李正宇,等.柠檬酸钾对采后草莓保鲜的影响[J].武汉轻工大学学报,2025,44(01):41-47.
[2]贾寅强,赵明雪,赵磊,等.柠檬酸及其衍生物防治肾草酸钙结石的研究进展[J].华西药学杂志,2024,39(04):492-496.