山梨酸钠是一种常用的食品防腐剂和抗氧化剂，化学性质稳定且抗菌谱广。白色结晶性粉末或颗粒，无臭或微有臭味，易溶于水，略溶于乙醇。山梨酸钠对霉菌、酵母菌及部分细菌有显著抑制效果，通过干扰微生物代谢发挥作用。广泛用于食品（如肉制品、糕点、饮料、酱料）、化妆品、医药制剂等领域，延长产品保质期。在规定剂量内使用对人体无害，代谢后可参与人体能量循环，是国际公认的安全防腐剂之一。
固相合成研究
采用山梨酸和碳酸钠固相反应生产山梨酸钠过程中,会出现反应体系温度突然升高,反应物粘接,反应不易进行彻底,碱的加入量超过化学反应比例等问题,从而影响反应的进行和产品质量。为解决这些问题,利用X-射线衍射、扫描电镜、差热及热重分析方法,对其固相反应过程的微观变化特征进行研究,结果表明:山梨酸与碳酸钠固相反应产生的热、水及研磨力是固相反应进行的内在动力,山梨酸晶体崩解是反应体系温度快速升高最重要的原因；中和反应生成的水会使物料之间产生粘接,在其后有一部分成为山梨酸钠的结晶水；碳酸钠在反应过程生成碳酸氢钠是影响碱超标、反应不易进行彻底等问题的最直接原因[1]。
应用实例
1、专利CN201110121705.5实施例16米卡芬净钠(式II化合物)的制备：取实施例1所得式I化合物0.22g,将其溶于20ml纯水和20ml甲醇,室温下,搅拌下缓慢滴加0.2mol/L的山梨酸钠和苹果酸钠(摩尔比为1:1)的混合溶液,直至pH至4.0,取样分析,HPLC纯度为99.49%[2]。
2、向双颈圆底烧瓶中加入5.3克1-溴辛烷、3.7克甲基丙烯酸2-(二甲氨基)乙酯、89.4毫克4-甲氧基苯酚和12毫升乙腈。在60℃下反应6小时。用甲基叔丁基醚沉淀(MTBE与反应液体积比为15:1)后，进行过滤。在45℃下真空干燥。所得中间体溶于水中，再将山梨酸钠溶于水中，两种溶液混合，搅拌反应1天，反应结束后，用乙酸乙酯萃取有机相，制得目标化合物[3]。
参考文献
[1] 仝其根,甘小花,白云起. 山梨酸钠固相反应生产过程中的微观特征[J]. 中国食品学报,2011,11(8):175-182. DOI:10.3969/j.issn.1009-7848.2011.08.028.
[2] 上海天伟生物制药有限公司. 一种米卡芬净钠盐的制备方法:CN201110121705.5[P]. 2012-11-14.
[3] LG CHEM, LTD.. Compound and Molded Body Comprising Same:US202318728572A[P]. 2025-04-17.