背景简介
富马酸钠，又名富马酸一钠，是一种白色结晶性粉末，易溶于水，常作为食品添加剂用于配置酒、饮料、罐头和果冻等产品，是一种较为安全的酸味剂。一些研究表明富马酸钠具有良好的抗氧化、抑菌作用。在鱼、贝类罐头中添加富马酸钠可有效防止其黑变；另有一些研究表明发现经过富马酸钠与超高压协同处理使草莓汁中H2S含量显著减少；此外，富马酸钠对腌制蔬菜中的腐败菌具有较强的抑制作用。
富马酸钠应用介绍
富马酸钠由于其独特的性质，使其在多方面得到了应用。西南科技大学在其发明专利《一种基于富马酸钠调控的土壤磷素活化增效方法及其应用》中采用了富马酸钠，在实验研究中，通过富马酸钠的添加，能够有效活化土壤中的难溶性磷素，提高磷素的利用率，减少磷肥的使用量，降低环境污染风险，其专利中称该方法易于操作，效果较好，比较适用于高磷固定性但磷素有效性低下的土壤肥力提升与农业可持续管理，富马酸钠应用前景较为广泛[1]。孙晓佳等在论文《富马酸钠对荧光假单胞菌群体感应现象及其腐败活性的抑制作用》中，采用报告菌株紫色杆菌CV026为检测模型，通过各种研究、分析检测技术方法，探究了富马酸钠对荧光假单胞菌群体感应现象及其腐败特性的影响。根据其研究结果，富马酸钠能有效抑制荧光假单胞菌生物被膜形成、群集与泳动、胞外蛋白酶活性等相关腐败特性，且质量浓度与其抑制作用呈现正相关；此外，富马酸钠对荧光假单胞菌N-酰基高丝氨酸内酯信号分子的分泌有较好的抑制效果[2]。李琪等在其研究论文《体外法研究富马酸钠对瘤胃不同形态甲烷和氢气生成及发酵特征的影响》中，通过体外法研究富马酸钠对瘤胃气态甲烷和氢气、溶解态甲烷和氢气以及挥发性脂肪酸生成的影响，经过研究表明，富马酸钠可以有效消耗瘤胃内的氢气，从而抑制甲烷生成，同时促进瘤胃发酵模式向丙酸生成型转变，具备提高瘤胃能量利用效率的潜力[3]。林波在其博士学位论文《挥发油及其活性成分组合与富马酸钠共同添加对体外瘤胃发酵和湖羊养分消化的影响》中也用到了富马酸钠，在其研究中指出了富马酸钠的添加，能促进挥发油对甲烷的抑制作用，动物实验表明同时添加挥发油和富马酸钠不影响物质、有机物、NDF以及ADF的前胃消化率，但可降低饲料蛋白的前胃消化率，总体上对动物整体营养物质消化率无显著影响[4]。
参考文献
[1] 西南科技大学. 一种基于富马酸钠调控的土壤磷素活化增效方法及其应用. CN120058407A[P]; 2025.05.30.
[2] 孙晓佳, 李婷婷, 郝彬彬, 梅永超, 王当丰, 谢晶, 励建荣. 富马酸钠对荧光假单胞菌群体感应现象及其腐败活性的抑制作用. 食品科学[J]; 2019, 40(11): 7-13.
[3] 李琪, 谢欣, 窦战洋, 王文星, 林波, 王敏, 张秀敏. 体外法研究富马酸钠对瘤胃不同形态甲烷和氢气生成及发酵特征的影响. 动物营养学报[J], 2025, 37(10): 7121-7132.
[4] 林波. 挥发油及其活性成分组合与富马酸钠共同添加对体外瘤胃发酵和湖羊养分消化的影响[D]. 浙江大学博士学位论文. 2011.6.20.