乙酸钙（别名：醋酸钙）作为一种重要的钙盐类化合物，在食品、医药、工业等领域应用广泛，其存在形态与功能具有显著多样性。
（一）食品工业领域
乙酸钙是经国家食品安全标准认可的食品添加剂，核心功能包括：
凝固剂：在豆制品加工中应用最为典型，尤其作为豆腐生产的凝固剂。与传统石膏（硫酸钙）相比，乙酸钙形成的豆腐凝胶结构更均匀，质地更嫩滑，且产品保水性显著提升，能有效减少运输与储存过程中的水分流失。
防腐剂：广泛用于面包、糕点、月饼等面制品及焙烤食品中，通过调节食品体系 pH 值、抑制微生物细胞膜合成，可显著抑制霉菌（如青霉、曲霉）及细菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌）的生长繁殖，延长食品保质期 2-3 倍。
酸度调节剂：在饮料、果酱、腌制食品中用作 pH 缓冲剂，可稳定食品酸度，避免因 pH 波动导致的风味劣变或营养成分破坏（如维生素 C 氧化）。
钙质强化剂：作为易吸收的钙源，添加至调制乳、固体饮料、奶粉、营养麦片等食品中，可满足不同人群（如儿童、老年人）的钙摄入需求，且其水溶性好，不会影响食品的口感与外观。
（二）医疗与保健品领域
口服补钙剂：乙酸钙在人体胃肠道内溶解度高，无需依赖胃酸活化，吸收利用率优于碳酸钙（吸收需大量胃酸），适合胃酸分泌不足的老年人及儿童服用。
磷结合剂：作为（CRF）的辅助治疗药物，口服后可在胃肠道内与食物中的磷酸根结合，形成不溶性的磷酸钙沉淀，减少肠道对磷的吸收，从而降低血磷水平，缓解高磷血症引发的肾性骨病、心血管钙化等并发症。
（三）工业与实验室领域
丙酮制备原料：在工业生产中，乙酸钙经高温干馏（反应温度 400-500℃）可发生分解反应，生成丙酮（CH₃COCH₃）与碳酸钙（CaCO₃），该工艺是早期工业制取丙酮的经典方法之一，目前仍用于小规模、高纯度丙酮的制备。
化学试剂：在实验室中作为标准钙源与乙酸根源，用于合成其他钙化合物（如草酸钙、柠檬酸钙）及乙酸酯类物质，也可用于水质硬度测定、金属离子络合反应等实验。
环保型除冰剂：作为道路融雪除冰剂，其融雪原理是通过降低冰雪的冰点（最低可降至 - 20℃）实现融雪，且与传统氯化钙、氯化钠相比，对混凝土路面的侵蚀率降低 60% 以上，对金属护栏的腐蚀性降低 40%，属于低毒、环保的融雪剂类型，适合桥梁、机场等对腐蚀敏感的区域使用。