三聚磷酸钾，英文名为Potassium Triphosphate，常温常压下为白色或淡黄色结晶粉末，具有显著的吸湿性和潮解性，它极易溶于水但是不溶于醚类有机溶剂。三聚磷酸钾是一种常见的精细化工生产原料，它可用于土壤改良，油类乳化、液体洗涤的缓冲剂等领域。此外，三聚磷酸钾在农业上是一种高效的磷钾复合肥料，添加适量的微量元素可制成多元素高效复合肥料。
图1 三聚磷酸钾的性状图
螯合金属
图2 三聚磷酸钾的化学结构式
研发人员系统研究了三聚磷酸钾对铁、钙、镁离子的螯合能力，并探究了其在15-15-15复合肥中对水不溶性钙、镁、铁等中微量元素的聚合磷螯合作用。结果表明，该化合物对金属离子的螯合能力按质量计表现为Fe>Mg>Ca，按离子数量计则为Mg>Fe≈Ca；研究进一步确定在复合肥中添加三聚磷酸钾的最优工艺条件为：聚合磷占总磷比例9%、聚合P₂O₅质量分数1.35%、三聚磷酸钾添加量3%。
生产工艺
有研究报道以过磷酸和碳酸钾为原料，经中和、聚合一步法制备三聚磷酸钾。研究人员探究研究了反应物配比、中和度对产品质量的影响,获得了最佳制备工艺条件，当原料配比n(K2O)/n(P2O5)为1.85，，中和度控制64%时，产品w(K5P3O10)≥93%。[1]
工业应用
三聚磷酸钾在食品加工中作为组织改进剂、螯合剂及水质处理剂。三聚磷酸钾可用于配制面食碱水（如拉面、饺子皮），改善松软度，作为缓冲剂防止加工食品的酸碱度波动，广泛应用于午餐肉、熟猪腿肉、熟火腿和肉末、甜炼乳、奶油、奶粉、加工干酪，速冻鱼片、虾等水产品。工业上三聚磷酸钾主要用于土壤改良、油类乳化以及液体洗涤剂的缓冲剂。三聚磷酸钾可用于肉汤类、速冻虾饺、奶粉、奶油粉、干酪、炼奶、奶油、腌肉制品、在溶液中有良好的溶解性。[2]
参考文献
[1] 樊蕾,杨亚斌,张鄞,等.过磷酸一步法制备三聚磷酸钾的工艺研究[J].磷肥与复肥, 2006, 21(5):19-22.
[2] 玉翠. 聚磷酸钾螯合性能及应用研究, 磷肥与复肥, . 2024,6 :46-48.