乳酸钾，英文名为Potassium lactate，别称2-羟基丙酸单钾盐，可由乳酸与氢氧化钾通过中和反应制备，溶液pH值范围为5.0～9.0。乳酸钾主要作为食品添加剂，可用作调味剂、乳化剂、pH调节剂及抗氧化剂等，它常规添加量为5%～20%。
图1 乳酸钾的水溶液
含量分析
图2 乳酸钾的化学结构式
准确称取一定量的乳酸钾溶液，相当于乳酸钾500mg，放入一适当的烧瓶中，加乙酐：冰醋酸=1：5的混合液60ml，混合后静置20min。用0.1mol/L高氯酸的冰醋酸液由电位滴定其终点，同时做空白试验和作相应的校正。每Ml 0.1mol/L高氯酸相当于乳酸钾12.82mg。
应用
乳酸钾作为一种食品添加剂，可用于调味、乳化、pH调节及抗氧化等多种功能，主要应用于果酱和冰淇淋等食品中。在制药工业领域，乳酸钾同样具有重要的应用价值，其溶液分析通常采用高氯酸冰醋酸溶液进行电位滴定。储存时需置于阴凉干燥处并保持包装完整。在使用安全性方面，乳酸钾表现出无毒、无刺激性和无过敏性的特点。欧洲的食品生产商正在寻求氯化钠的替代品,乳酸钾在此过程中显示出"无量的前途"，乳酸钾之所以具有抑菌功能不仅是因为可以降低食品中的水分活度,还可以干扰微生物的能量代谢过程，这种作用被解释为一种复杂的生物化学过程未解离的乳酸分子可穿入细菌内部,并引起细胞内部酸化，该过程对细菌的抑制作用比乳酸菌降低水分活度所产生的影响更强烈。 [1]
使用限量
乳酸钾的使用限量遵循以下规定：根据美国食品药品监督管理局（FDA）发布的GMP（良好生产规范）标准（2000年），其使用不受具体上限约束，但患有乳糖不耐症的婴幼儿不宜使用；依据中国国家标准GB 2760—2000，乳酸钾在肉及禽肉制品中的最大添加量为30 g/kg，糖果类食品中为10 g/kg。同时，按照国际粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）2001年的规定，D-乳酸钾或DL-乳酸钾均可用于婴儿食品中。
参考文献
[1] 乳酸钾——氯化钠的新替代品[J]. 中国食品工业, 2007, 7:1.