丁酸乙酯，英文名为Ethyl butyrate，常温常压下为透明无色液体，具有特殊的酯香气味和类似于乙酸乙酯的理化性质，它不溶于水但是可与大部分有机溶剂混溶。丁酸乙酯是一种具有浓郁果香的短链脂肪酸酯，具有特殊的酯香气味，该物质在食品、饮料和香精香料的加工生产领域中有着广泛的应用。
图1 丁酸乙酯的性状图
理化性质
丁酸乙酯可溶于1,2-丙二醇、矿物油和煤油。它有类似黄梨的气味，是加工橙汁中增味剂的关键成分。它也存在于许多水果中，尽管浓度较低。丁酸乙酯通常用作类似橙汁的香料，因此几乎用于所有出售的橙汁，包括以新鲜或浓缩形式出售的橙汁。
合成方法
图2 丁酸乙酯的合成方法
向反应体系中加入768 g丁酸（8.717 mol）和5.6 g甲磺酸（0.0582 mol），加热至145°C。在4小时内，通过浸入管持续加入281.7 g无水乙醇（纯度99.9%）和73.5 g水的混合物（水与乙醇的摩尔比为0.6675），同时蒸馏出水、乙醇和丁酸乙酯的混合体系，该馏出物以两相混合物的形式被收集。最终获得177.5 g水相（组成：水83.7%、乙醇14.4%、丁酸乙酯1%、丁酸0.9%）和491.1 g有机相（组成：丁酸乙酯93.5%、乙醇3.2%、丁酸2.4%、水0.9%），该水相可在后续流程中作为水/乙醇混合体系的一部分回用。完成混合物的蒸馏后，将釜温升至160°C，继续蒸馏直至顶温达到122°C，此阶段进一步收集到111.3 g丁酸乙酯。[1]
稳定性
丁酸乙酯一般不发生水解作用。但在苛性碱作用下容易水解，生成丁酸和乙醇。在90%甲醇中与氢氧化钠作用时，常温下10分钟约90%的丁酸乙酯发生水解。丁酸乙酯加热至470~480℃，分解生成丁酸和乙烯，在氧化铝存在下加热至465℃，分解为二氧化碳和烯烃。
参考文献
[1] Krueger, Andreas; et al, Germany Patent, Patent Number: DE102005052257 A1.