介绍
柠檬酸二钠盐的外观为白色结晶性粉末或颗粒，无臭、味微咸且带轻微酸味，感官特性温和。具有极强的水溶性，20℃时每 100mL 水可溶解约 72g，水溶液呈弱碱性，1% 浓度水溶液的 pH 值范围为 7.5-9.0，几乎不溶于乙醇、乙醚等非极性溶剂。能与钙、镁、铁等多种金属离子形成稳定的可溶性络合物。此外，它还具有良好的缓冲性能，能有效维持体系 pH 值稳定。
图一 柠檬酸二钠盐
制备
工业上制备柠檬酸二钠盐主要采用中和法，工艺成熟且绿色环保，核心步骤如下：以优质柠檬酸（通常为发酵法生产的食品级柠檬酸）为原料，将其溶解于去离子水中制成浓度为 30%-40% 的水溶液；在搅拌状态下缓慢加入 30% 的氢氧化钠溶液进行中和反应，控制反应温度在 40-60℃，并实时监测 pH 值，当体系 pH 达到 7.8-8.2 时停止加碱，确保柠檬酸中的两个羧基完全中和（避免生成柠檬酸三钠）；反应完成后，将溶液进行减压浓缩，去除部分水分至出现晶膜；随后冷却至 20-25℃进行结晶，析出的晶体经离心分离、洗涤后，在 60-80℃下真空干燥，得到纯度≥99% 的柠檬酸二钠盐成品。为满足食品、医药等高端领域的要求，提纯过程中需严格控制重金属、微生物等杂质含量。通过多次重结晶、离子交换树脂除杂等工艺，可将产品纯度提升至 99.5% 以上，符合 GB 1886.253-2016和 USP等国际标准。
应用
食品应用
柠檬酸二钠盐在香肠、火腿等肉制品中，添加 0.05%-0.1% 的柠檬酸二钠，可有效抑制肌红蛋白氧化变色，同时保持肉质鲜嫩多汁。在面包、蛋糕等烘焙食品中，可调节面团酸碱度，改善发酵效果，使成品口感更松软。
兽药应用
作为治疗药物，针对牛青㭎叶中毒，采用每千克体重 0.25mg 柠檬酸二钠盐兑水 200mL 灌服，每日 3 次，配合大黄苏打片的治疗方案，对 65 例病牛实现 100% 治愈。其作用机制可能与柠檬酸二钠盐的螯合作用相关，通过结合体内因中毒产生的有害物质，促进毒素排出，同时调节胃肠道酸碱平衡，恢复消化功能。该方案在贵州、四川等青㭎叶中毒高发地区已广泛推广[1]。
阻止RH聚集
柠檬酸二钠盐可作为抗凝血保存液成分，同时能通过螯合钙离子抑制某些噬菌体的发育、逆转钙对噬菌体的刺激作用；高浓度时会抑制 Rh 阳性红细胞与对应分型血清的凝集，而经血液稀释后在血浆存在下，该抑制作用不会影响 Rh 凝集反应[2]。
图二 柠檬酸二钠盐对含Rh因子的红细胞抗聚集效果
安全性
柠檬酸二钠盐的安全性已得到全球权威机构的认可，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）将其列为 GRAS（一般认为安全）物质，每日允许摄入量（ADI）无限制。急性毒性试验表明，其口服 LD₅₀（大鼠）＞5000mg/kg，长期摄入不会对人体造成蓄积毒性。食品级产品需符合 GB 1886.253-2016 标准，医药级产品需满足药典要求；在酸性较强的体系中，柠檬酸二钠盐可能会释放出柠檬酸，需控制体系 pH 值以避免影响产品稳定性；对于肾功能不全者，过量摄入可能增加肾脏代谢负担，需适量食用含该添加剂的食品。
参考文献
[1]叶华琴.柠檬酸二钠大黄苏打治疗牛青?叶中毒[J].贵州畜牧兽医,2008,(02):5.
[2]SELWYN, J. Inhibition of Rh Agglutination by Disodium Hydrogen Citrate. Nature 164, 493–494 (1949).