胭脂红(CRM),又称为洋红或卡红,呈颗粒状或粉末状,是一种可溶于水的化合物,其水溶液呈红色。胭脂红属于偶氮类合成色素,常用于食品和食品包装材料的着色。据报道胭脂红具有一定的致癌和致突变作用,会对细胞DNA产生氧化损伤,且具有一定的遗传毒性。长期过量摄入含有胭脂红的食品对身体健康具有很大的危害,可能会导致胃肠道反应、过敏症状、精神症状等。因此,很多国家对食品中胭脂红的使用量和使用范围均有严格的规定。
检测进展
1、何莉等人建立一种简便、快速、高效、灵敏的胭脂红检测方法，以荷叶为碳源,采用溶剂热法制备碳点(FN-CDs),通过单因素试验优化制备条件;研究影响FN-CDs荧光强度的因素、共存物对检测体系的影响,优化测定条件;将FN-CDs用于食品中胭脂红含量测定并探究其作用机理。结果以0.6g荷叶、0.25g柠檬酸、45mL甲酰胺在240℃反应4h时,FN-CDs荧光值最强，在0～70µg/mL的胭脂红质量浓度范围内,荧光强度与胭脂红浓度成正比,具有良好线性关系,R2为0.9964,检出限为0.57µg/mL。西柚复果汁饮料和杨梅罐头加标回收率分别为88.09%～102.49%，97.73%～112.47%。该检测方法具备灵敏度高、选择性好、准确度高等特点,可应用于食品中胭脂红的快速检测[1]。
2、王晓霞等人以3-氨丙基三乙氧基硅烷(APTES)和腐殖酸为原料,通过一步水热法快速制备了发射墨绿色荧光的Si NPs,并对其形貌和性质进行了考察。基于胭脂红(CRM)可以有效猝灭Si NPs荧光强度的现象,建立了快速、准确的荧光检测胭脂红新方法,在最优的条件下,该方法的线性检测范围为0.1～90μmol/L,检测限为0.056μmol/L;应用于糖果和饮料中CRM的测定,回收率为 99.1％～100.8％[2]。
3、杜建中等人利用水溶性高聚物的水溶液在无机盐存在下可分成两相的特点,将胭脂红和苋菜红转入高聚物相,消除了其它物质的干扰，加入硼砂缓冲溶液,调节溶液pH约为8,用双波长等吸收法测定胭脂红和苋菜红的含量。结果显示,胭脂红在0.80～60μg/ml,苋菜红在1～70μg/ml范围内有良好的线性关系,相关系数均大于0.999,回收率为96%～105%,该方法检测快速、准确,无毒,而且易于操作[3]。
参考文献
[1] 何莉,李嘉欣,胡成娜,等. 荷叶碳点的制备及在食品胭脂红检测中的应用[J]. 食品与机械,2024,40(11):54-60. DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.80411.
[2] 王晓霞,马素黛,年芳. 水溶性荧光硅纳米颗粒的简易制备及在胭脂红检测中的应用[J]. 现代化工,2024,44(11):250-255. DOI:10.16606/j.cnki.issn0253-4320.2024.11.045.
[3] 杜建中,庞惠丹,巫素琴,等. 高聚物萃取双波长法测定胭脂红及苋菜红含量的研究[J]. 食品科学,2008,29(3):441-443. DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.094.