简介
对甲氧基肉桂醛（4-methoxycinnamaldehyde,4-MCA）是从天然食用香辛料植物肉桂（Cinnamomum cassiaPres）嫩枝中提取分离或通过人工衍生合成（与4-MCA结构相同）的甲氧基苯基丙烯醛类化合物，呈淡黄色结晶体，不溶于水，主要用于食用香料香精、医药制造和美妆产品等行业，对多种致病微生物具有显著的抑制效果。
图一 对甲氧基肉桂醛
用途
对甲氧基肉桂醛对番茄晚疫病菌（Phytophthora infestans）、油菜菌核病菌（Sclerotinia sclerotiorum）、水稻纹枯病菌（Rhizoctonia solani）和西瓜枯萎病菌（Fusarium oxysporum）的半抑制浓度（median effect concentration,EC50）位于17.26～80.45 mg/L之间。4-MCA对黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（A.parasiticus）的最小抑菌浓度（minimal inhibitory concentration,MIC）为100 mg/L，对赭曲霉（A.ochraceus）的MIC为200 mg/L。4-MCA对柑橘绿霉致病菌——指状青霉MIC和最小杀菌浓度（minimum fungicidal concentration,MFC）分别为31.3 mg/L和125 mg/L，其抑菌作用靶点主要与细胞膜有关。4-MCA是一种广谱性的抑菌生防剂。意大利青霉（Penicillium italicum）是导致江西省赣南脐橙主产区采后真菌腐烂的主要病原菌之一，同时在体外抑菌实验中证实了4-MCA能显著抑制指状青霉（P.digitatum）的菌丝生长和孢子萌发。
抗柑橘果实青霉病
经1 000 mg/L 对甲氧基肉桂醛处理贮藏96 h时，纽荷尔脐橙果皮中4种有机酸酸组分含量与对照组相比分别降低了18.97%、18.49%、29.38%和13.36%。此外，ε-聚赖氨酸处理抑制苹果果实在响应P.expansum和C.gloeosporioides侵染过程中柠檬酸等有机酸成分的分泌或积累，从而降低这两种真菌的致病性，有效控制苹果采后青霉病和炭疽病的发生。
对甲氧基肉桂醛处理通过降低脐橙果皮中PEPC、MDH、ME和CS活性，同时抑制这4种基因的上调表达量，从而延缓柠檬酸含量的积累。同时，IDH和PEPC活性与果实病斑直径之间存在显著的正相关性（0.958和0.938），由此说明，提高有机酸降解或延缓有机酸合成将是控制采后果实真菌病害发生的有效途径[1]。
图二 对甲氧基肉桂醛处理对脐橙果实青霉病的影响
参考文献
[1]黄露露,侯天玉,张欣雨,等.4-甲氧基肉桂醛对柑橘果实采后青霉病抗性的影响[J].食品科学,2025,46(08):302-310.