脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，具体来说是防腐剂，由于它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变，而且价格低廉，因此被广泛运用在食品领域。脱氢乙酸钠的适用范围比其他防腐剂宽泛，一般的弱酸类防腐剂苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等，都需要在酸性环境下，才能最大限度发挥抑菌功效，而脱氢乙酸钠的抑菌效果几乎不会受到酸碱度影响。
新国标中脱氢乙酸钠的使用变化
2024年3月，国家卫生健康委员会发布新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），将于2025年2月8日正式实施。新国标删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）7类食品中的使用规定。同时，新国标还降低了脱氢乙酸及其钠盐在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1.0g/kg调整为0.3g/kg。
健康危害
随着科学发展、研究深入，食物成分的新生理作用会被发现。有动物实验研究显示，多次大量食用脱氢乙酸钠，可能造成动物取食减少、体重下降、凝血能力下降、肝肾组织变化等问题。但不能因此证明人类少量吃这种添加剂也会导致同样危害，只是会让人们对于该物质有更严格的限量。另外，与动物实验相比，人们日常吃进去的量，还不足实验中发现的有害量十分之一，不用担心其危害性。
提纯方法
一种提纯脱氢乙酸钠的方法，主要包括萃取、分离、脱水、干燥工序，其特征在于：所述方法采用超临界流体提纯工艺，其工艺步骤为：
（1）使用原料泵将中和好的含有杂质的90℃脱氢乙酸钠溶液从提取萃取塔顶喷入，同时在提取萃取塔底部通入超临界流体，控制超临界流体温度为33～36℃，压力为9～11Mpa，流量15～20m3/min，使得脱氢乙酸钠溶于超临界流体中；
（2）含溶解脱氢乙酸钠的高压超临界流体经节流阀降压到低于超临界流体临界压力以下进入分离釜；
（3）提取脱氢乙酸钠结束后，产品依次经过脱水、干燥工序，获得脱氢乙酸钠粉末。
参考文献
[1]许卫东,卞杨伟.一种提纯脱氢乙酸钠的方法.2016.CN103788041A.