一水柠檬酸是轻微易潮解的白色晶体，以粉末或颗粒与空气混合，可能发生粉尘爆炸。
化学性质
一水柠檬酸是含有三个羧基（-COOH）的三羧酸，可以参与多种化学反应。它是一种白色结晶粉末，易溶于水，具有明显的的酸味。作为一种弱酸，柠檬酸的 pH 值通常在3到6之间。它还具有重要的螯合作用，能够有效地与钙、镁、铁等金属离子结合。此外，柠檬酸还具有一定的抑菌特性，能够在一定程度上抑制细菌和真菌的生长。
功效
柠檬酸也称为第一食用酸味剂，它不仅在食品工业上广泛用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、螯合剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等, 而且在医药、饲料、化工、电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业领域都有十分广泛的应用。
在食品行业中，一水柠檬酸作为酸味剂，被广泛应用于饮料、糖果、冰淇淋等产品的生产中，为这些食品提供了独特的口感。其次，其还具有防腐保鲜的作用，能够延长食品的保质期。此外，它还被用作果汁及果酱的增味剂，提升了食品的口感和风味。在制药领域，一水柠檬酸常被用作中和剂，帮助药物更好地溶解和吸收，从而提高药效。
毒性
一水柠檬酸的气溶胶刺激眼睛、皮肤和呼吸道，为低毒性物质，LD50 吞食 - 小鼠 - 雄性和雌性 - 5,400 mg/kg。