茶叶茶氨酸是首先在绿茶叶子中发现的天然氨基酸，占干茶叶重量的1%~2%，是诱导绿茶镇静作用的活性成分。
特性
茶叶茶氨酸具有很好的稳定性，现有研究显示，持续在121℃高温5分钟时间，茶氨酸不被降解；在pH3.0-6.6的环境稳定；饮料在25℃储存一年，茶氨酸显示很好的稳定性。茶氨酸在214-215℃时才被分解。
功效作用
茶叶茶氨酸是一种具有生理功效的物质，已证实茶氨酸，尤其是L-茶氨酸主要功效有：抗癌、降血压、改善睡眠、提高免疫力、解消疲劳、放松情绪、提高注意力。L-茶氨酸、D-茶氨酸、DL-茶氨酸都有上述生理功效。此外L-茶氨酸已被作为食品添加剂，用于改善食品风味。
药理学
茶叶茶氨酸在结构上与谷氨酸非常相似，后者是一种关键的兴奋性神经递质，在大脑中作为化学信使，负责提高神经元的活动水平。因此，在实验室的受控环境下进行的体外研究表明，茶氨酸能够与谷氨酸受体结合，但其结合的亲和力（即分子间结合的紧密程度）远低于谷氨酸本身。具体来说，茶叶茶氨酸能以微摩尔级别的浓度与多种离子型谷氨酸受体结合，其中包括AMPA受体和海人草酸受体，以及亲和力相对更弱的NMDA受体。茶叶茶氨酸在这些受体上扮演着复杂的角色：对于前两种受体（AMPA和海人草酸受体），它表现为一种拮抗剂，这意味着它能占据受体的位置却不产生激活效应，从而起到阻断作用；而对于NMDA受体，它则是一种部分协同激动剂，能够部分地协助激活受体。
茶叶茶氨酸之所以能产生鲜味（一种类似于肉汤的咸香、醇厚的味道），可能是因为它能与舌头上的鲜味味觉受体结合并将其激活。这种受体是由TAS1R1和TAS1R3两种不同的蛋白质亚基共同组成的异二聚体复合受体。
生产工艺
以茶叶为原料,经提取、过滤、浓缩等工艺制成。
副作用
茶叶茶氨酸即使出现副作用，也是轻微的不良反应。例如：头痛、嗜睡、头晕，或轻微的肠胃不适，通常停用后就能改善。