沙棘又名黑刺，系胡颓子科沙棘属多年生落叶灌木或小乔木。作为一种药食同源的植物，沙棘不仅享有“维生素C之王”的美称，更因其在生态修复、经济价值和社会效益等方面的突出贡献而备受关注。其果实富含蛋白质、矿物质和维生素等多种营养成分和黄酮类、木酚素、单宁酸、类固醇、有机酸和生物碱等多种生物活性成分。然而，由于沙棘果实具有甜度低、酸度高、水分含量大、采后极易腐烂等特点，加之其油脂含量高导致制品稳定性差，使得其鲜果销售受限，加工制品普遍存在资源利用率较低和品质不佳等问题，严重制约了沙棘产业的健康发展。沙棘粉是沙棘果实经干燥、粉碎制成的高营养功能性果粉，采用真空冷冻干燥具有最大限度地保留物料原有性质等优点，因此冷冻干燥在沙棘粉的应用研究越来越广泛，该干燥方式够较大限度地保留物料的色泽、香气、风味和营养成分，对食品内部组织结构破坏较小。
制备步骤[1]
1、挑选、清洗
选取完全成熟、形状为扁球形、表面呈橙黄色的沙棘。先用自来水冲洗以去除表面杂质，随后使用饮用水进行多次漂洗，确保果实洁净度。
2、打浆、过滤
称取新鲜果实，使用破壁机以低速破碎30s，然后使用纱布对浆液进行精细过滤，有效分离果渣和籽粒，获得沙棘原浆。
3、真空冷冻干燥
将得到的沙棘原浆倒入搁板中，铺平厚度约为4mm，质量为100g，于-80℃超低温冰箱中进行12h冷冻处理，随后放入真空冷冻干燥机中，提前设置好各阶段温度及时间等参数进行真空冷冻干燥。
4、粉碎、过筛
将冻干产物置于无菌环境，采用食品级粉碎机进行精细粉碎，再过80目筛网，得到沙棘粉。
参考文献
[1] 王世欣,廖雅萱,吴婷,等. 沙棘冻干粉的工艺研究及品质评价[J]. 保鲜与加工,2026,26(1):91-99. DOI:10.3969/j.issn.1009-6221.2026.01.011.