山梨酸钾、苯甲酸钠和丙酸钙并列为世界三大常用防腐剂，而山梨酸钾是世界公认的最具有发展前景和最安全的食品防腐剂。1
用途
山梨酸钾主要食品防腐剂，也可用于化妆品防腐和饲料防霉等。与山梨酸一样，也属于酸性防腐剂，使用时需注意。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，又易溶于水和毒性极低而获得广泛应用。
作用机理
山梨酸钾可以与微生物酶系统的巯基结合，从而破坏微生物的酶活性，达到抑制微生物繁殖的防腐效果。
安全性
我们通常用ADI（每日容许摄入量）、LD50（半数致死量）来衡量化学物质（食品添加剂、农药等）的安全性。山梨酸钾的ADI为0mg/kg·d～25mg/kg·d，LD50为10.5g/kg，属于GRAS级别，GRAS的意思是一般认为安全，它是美国食品药物管理局的检验标识。所以，相对而言，山梨酸及其钾盐要比同类产品苯甲酸钠安全得多，其毒性仅为苯甲酸钠的1/40，相同条件下防腐效果是苯甲酸钠的5倍至10倍。
山梨酸及其钾盐是目前国际公认的低毒、安全以及高效的食品防腐剂，受到国际粮农组织和卫生组织的推荐，在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中，山梨酸及其钾盐可在多种食品中使用。
合成方法
利用固态的山梨酸与氢氧化钾、碳酸钾或其混合物反应生产山梨酸钾是可行的；合成反应是一个放热反应，在室温下碳酸钾与氢氧化钾比例为+3 时，反应速度较快，产品质量好；抑菌实验证明，利用固相研磨法生产的山梨酸钾与传统工艺生产的山梨酸钾的抑菌效果相同。1
参考文献
[1]仝其根,周敏,于同泉,等.固相法合成山梨酸钾可行性研究[J].食品工业科技, 2005, 26(10):2.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2005.10.045.