简介
辛烯基琥珀酸淀粉钠（OSA淀粉）由Caldwell和Wurzburg在1953年首次合成。与天然淀粉相比，OSA淀粉含有亲水和疏水基团，具有良好的双亲性，因而有着更广泛的应用。OSA淀粉可以用于任何需要乳化剂的行业。OSA淀粉表现出优异的乳化性能。OSA改性改善了淀粉的固有缺陷，提高了淀粉的结合、增稠、凝胶和分散等性能。例如，淀粉改性有利于凝胶的形成，这种凝胶在低pH值下表现出更好的稳定性和抗剪切能力。美国食品和药物管理局已允许在食品中使用3%的OSA。辛烯基的取代使淀粉具有疏水性，削弱了淀粉内部键合作用，使淀粉颗粒结合在一起。有益于人体健康的功能性食品的需求不断增加，OSA淀粉这种两亲性聚合物无毒无害，广泛应用于各种行业，特别是在制药、乳化、封装和凝胶生产等领域[1]。
辛烯基琥珀酸淀粉钠的性状
用途
用作乳化剂
辛烯基琥珀酸淀粉钠（OSA淀粉）在许多食品、化妆品和医药产品中用作乳化剂。通常用不同的油或有机疏水溶剂评价乳液稳定性。该化合物特有的优点是在溶液中是无色无味的，并且与蛋白质不同，其作为稳定剂基本上不受pH值和离子强度的影响。Charoen等人发现改性淀粉形成的颗粒基本不受外界条件影响。Mao等人也报道了与乳清蛋白分离物相比，商用辛烯基琥珀酸淀粉钠制备的乳液更加稳定。然而，在β-胡萝卜素乳液中，与辛烯基琥珀酸淀粉钠相比，蛋白质作为乳化剂形成的粒子具有更强的抗氧化性。OSA淀粉在单独使用时比与十二烷基硫酸钠混合使用时更稳定[1]。
用作封装剂
辛烯基琥珀酸淀粉钠（OSA淀粉）在水乳液中具有良好的稳定性能，被广泛用于制备含有疏水化合物的固体微胶囊：香精油、鱼油、果油和食用油。一般情况下，OSA淀粉溶解在含有疏水性原料的水溶液中，然后将混合物喷雾干燥，得到胶囊。调整实验条件可控制胶囊的大小、形态以及含量。此外，可由淀粉羟基与三偏磷酸钠反应合成交联OSA淀粉微胶囊，交联后通过空气干燥得到微胶囊，这是喷雾干燥的一种替代方法。据报道，喷雾干燥中使用的高干燥温度会破坏敏感成分[1]。
参考文献
[1] 章杰,竹文礼,石立芳,等. 辛烯基琥珀酸淀粉钠的性质及应用 [J]. 宁波工程学院学报, 2020, 32 (01): 12-18.