卵磷脂又称为磷脂胆碱，是一种磷脂质，1846年从鸡蛋中发现，因此才得名「卵」磷脂。
成分与来源
卵磷脂是一种存在于许多食物中的脂肪；例如：蛋黄、大豆或大豆制品，如豆腐、豆浆等、肉类、牛奶、绿色蔬菜（青花菜、抱子甘蓝）、动物内脏、小麦胚芽、花生。 如果卵磷脂来自大豆，那么它被称为大豆卵磷脂或大豆磷脂。 其成分包含磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、磷脂、糖脂与三酸甘油脂。
性质
卵磷脂在水中的溶解度较低。在水溶液中，根据不同的水合和温度条件，其磷脂可以形成脂质体、脂质双分子层、胶束或板层状结构。从而，人们通常将其归为一种具有两性（amphoteric）特征的表面活性剂。
作用与功效
卵磷脂对健康的益处：
降低胆固醇和患心脏病的风险
有助大脑健康功能
有助更健康的皮肤
增强食品的味道或质地
有助更好的消化
改善免疫功能
注意事项
1. 大豆过敏者
注意事项：大部分卵磷脂来源于大豆，对大豆过敏的人应避免食用，建议选择其他来源的营养补充品。
2. 食用抗凝血药物者
注意事项：如果您正在服用抗凝血药物，在食用卵磷脂之前请务必咨询医生。
3.饮食搭配建议
正确搭配：卵磷脂与日常食物搭配食用即可，无需特殊饮食限制。
避免误区：不需刻意避开高脂肪或高糖食物，也不会因咖啡或浓茶而降低吸收，但为维持消化道机能，建议均衡饮食。
副作用
卵磷脂在大多数情况下都是安全的，但凡事过犹不及，还是要注意卵磷脂摄取过量带来的副作用。
来源过敏：卵磷脂的主要来源有鸡蛋、大豆、牛奶、肉类等，但蔬菜、肉类等，对其过敏来源的人可能也会有过敏风险。
热量：每一公克的卵磷脂有 9 大卡热量，因此摄取过量将会造成体重、身体负担。
胀气：有些摄取过多卵磷脂的人，会发生胀气、消化不良的状况，因此肠胃较敏感的人必须要控制摄取量。