银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，具有滋阴润肺、养胃生津的功效，是我国传统的真菌食药。银耳多糖是银耳的主要活性成分，占银耳干重的70%~75%。
结构特征
银耳多糖是以α-(1→3)-D-甘露糖为主链的杂多糖，在子实体、孢子、发酵液和细胞壁中都有存在，其组成单糖有葡萄糖、甘露糖、果糖、岩藻糖、阿拉伯糖、木糖和葡萄糖醛酸，目前研究较多的是子实体和孢子多糖，且主要侧重于单糖组成、相对分子质量和支链等方面的研究。1
功效与作用
银耳(TREMELLAFUCIFORMIS)多糖具有调节免疫、降血糖、降血脂、抗辐射、抗肿瘤、抗衰老、抗氧化等食药作用。银耳多糖是银耳中的主要活性成分，来源于银耳子实体和银耳深层发酵孢子中分离，纯化得到的杂多糖；银耳多糖具有优异护肤性能，是一款具有多种功效的“妆食同源”美容原料。可以广泛应用于食品、医药、美容、等各个领域，具有巨大的市场价值。已拥有成熟的专利生产工艺，可广泛应用于化妆品中保湿剂、护肤修复、抗氧化、提高细胞免疫能力、细胞再生等多功效。
生产工艺
银耳多糖是银耳中的主要活性成分，来源于银耳子实体和银耳深层发酵孢子中分离，纯化得到的杂多糖。其主链为由α-(1-3)-糖苷键组成的甘露聚糖，主链的2,4,6位上连接葡糖糖，木糖，岩藻糖及普通糖醛酸等残基组层的侧链，其活性中心是α-(1-3)-甘露聚糖这一共同结构部分。银耳多糖能溶于水，而很难溶于高浓度的有机溶剂。现阶段银耳多糖采用较多的提取方式有热水浸提法、碱提取法、酶提取法、超声波辅助提取法等。
参考文献
[1]马素云1，贺亮1，姚丽芬2.银耳多糖结构与生物活性研究进展[J].食品科学,2010,31(23):411-416https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-201023091.