背景及概述
藻蓝蛋白是蓝藻、红藻、隐藻体内特有的水溶性光合捕光色素蛋白，属于胆蛋白家族，由脱辅基蛋白与藻蓝胆素共价结合而成，天然多提取自螺旋藻，分子式结构复杂，是兼具着色、营养、药理活性的多功能生物原料，广泛应用食品、保健品、生物医药、生物标记等领域。
特性
藻蓝蛋白呈鲜艳深蓝色粉末，水溶液通透宝蓝色，极易溶于纯水与稀缓冲溶液，不溶于乙醇、油脂等有机溶剂；藻蓝蛋白分子内富含天冬氨酸、谷氨酸等多种必需氨基酸，氨基酸配比均衡，消化吸收率高；同时带有特征荧光特性，激发波长620nm、发射波长650nm，荧光信号稳定，是优良的天然荧光探针。储存需低温避光密封，避免光照氧化降解。
图1 藻蓝蛋白性状图
制法
工业化提取藻蓝蛋白以钝顶螺旋藻为主要原料，采用低温水浸提、细胞破壁、硫酸铵分级盐析、膜分离脱盐、层析纯化、喷雾干燥整套工艺。全程低温控制，最大限度保留蛋白活性；粗提品多用于食品着色，层析精制高纯藻蓝蛋白专供医药与体外诊断试剂。整套工艺绿色无污染，无重金属、有机溶剂残留，符合各国天然食品添加剂标准。
应用
食品工业中，藻蓝蛋白是全球少数允许使用的天然蓝色色素，替代合成蓝色染料，用于糖果、饮料、冰淇淋、糕点、果冻调色，安全无毒，无致敏风险；藻蓝蛋白具备抗氧化、清除自由基、抗炎、保护肝组织[1]、提升免疫细胞活性等作用，可制成口服液、压片、粉剂，辅助缓解氧化损伤；藻蓝蛋白可抑制肿瘤细胞增殖、减轻化疗氧化应激损伤；同时作为光敏载体，藻蓝蛋白用于光动力治疗研究；生物检测领域依靠独特荧光，标记抗体、细胞，藻蓝蛋白用于流式细胞仪、荧光显微镜细胞示踪与免疫检测。
当下消费者对天然、清洁标签产品需求持续上涨，藻蓝蛋白市场规模逐年扩大，同时高纯度活性级产品助力肿瘤、免疫相关新药研发。作为集着色、营养、生物探针于一体的天然功能蛋白，藻蓝蛋白在食品日化、生命科学领域拥有广阔发展前景。
参考文献
[1]王思妍;贾云晰;李敏;王欣乐;薛慧婷.藻蓝蛋白通过调节肠道菌群和代谢物改善NASH小鼠肝损伤及机制研究.[J]内蒙古大学学报(自然科学版).2026-03-06.