胭脂红酸(Carminic Acid)是一种从胭脂虫(Dactylopius coccus)雌性成虫体内提取的天然蒽醌类色素，分子式为C₂₂H₂₀O₁₃，分子量492.4。作为自然界中少数几种兼具鲜艳色泽和高稳定性的天然色素之一，它被广泛应用于食品、化妆品、医药等多个领域，是目前唯一一种FDA批准既可用于食品，又可用于药品和化妆品的天然色素。
结构与特性
胭脂红酸是一种蒽醌类化合物，其分子结构中包含一个中央蒽环系统，该系统上延伸的共轭π键是其主要的发色团。这种独特的结构赋予了它在不同pH环境下呈现不同色调的能力，酸性条件呈现橙色或红橙色，中性条件呈现深红色或紫红色，碱性条件呈现紫色[1]。分子中存在5个手性中心，这为其提供了优异的化学稳定性和生物活性。在特定条件下，胭脂红酸可与铝、钙等金属离子形成金属络合物，即市场上常见的胭脂虫红(Carmine)。
应用领域
1. 食品工业
胭脂红酸在食品工业中主要用于果汁饮料、碳酸饮料、配制酒等，乳制品酸奶、奶酪等，烘焙食品糕点、面包等，糖果与冰淇淋等[2]。
2. 化妆品行业
在化妆品领域，胭脂红酸主要应用于彩妆产品口红、眼影、腮红等红色系产品，欧莱雅等国际品牌已开始采用天然胭脂红酸替代合成色素；染发剂中提供稳定的红色调；防晒产品利用其光稳定性作为辅助色素[3]。
3. 医药领域
胭脂红酸在医药领域的应用主要包括生物染色剂用于细胞核染色和组织切片染色，染色标本不易褪色，尤其适合小型材料的整体染色；显影剂用于内窥镜检查等医疗场景；其具有抗氧化和抗炎活性，可用于病毒性疾病、癌症和艾滋病的防治；胭脂红酸/铁离子自组装纳米药物(FCP NPs)在乳腺癌治疗中展现出光热转换(20%)和ROS清除能力，通过协同作用抑制肿瘤转移[4]。
参考文献
[1]高敏;和玲;胡敏;张艺荣;朱烨.胭脂红酸老化的紫外光谱法研究[J].湖南大学学报（自然科学版）,2013,40(10):83-86.
[2]李双;王永健;杨燕;方科益;陈易晖;陈树兵.高效液相色谱法快速测定食品中胭脂红酸(胭脂虫红)[J].食品安全质量检测学报,2021,12(24):9467-9474.
[3]刘兰香;郑华;李凯;李坤;徐涓;张雯雯;张弘.油溶性胭脂红酸衍生物的制备及性质评价[J].食品工业科技,2017,38(4):300-305.