2-甲基己酸（2-Methylhexanoic acid）是一种重要的支链脂肪酸，化学结构为CH₃(CH₂)₃CH(CH₃)COOH，分子式C₇H₁₄O₂，分子量130.2。作为中链脂肪酸（碳链长度4-12）的一种，它在食品香精、化妆品香精等领域具有广泛应用，尤其在模拟动物脂肪和奶制品香气方面表现突出。
基本性质
2-甲基己酸在常温下呈无色至淡黄色透明油状液体，分子结构中存在一个手性碳原子（2-甲基位置），因此存在两种立体异构体：R-2-甲基己酸和S-2-甲基己酸，这种支链结构使其具有独特的物理化学性质和感官特征。
感官特征
1.气味特征
2-甲基己酸具有典型的酸性、油腻脂肪香气，具体表现猪油、鸡脂肪的油腻气息，稀释后呈现奶制品香气，带有烘烤过的开胃菜肴香气[1]。在味觉方面，2-甲基己酸主要呈现奶制品风味，油腻脂肪感类似动物脂肪的口感，具有奶制品、奶油脂肪感，带有油腻口感和蜡状余韵。
2.天然存在
2-甲基己酸广泛存在于多种天然食品中，包括水果类如苹果、草莓；奶酪类如帕玛森奶酪（Parmesan cheese）；肉类如生羊肉、煮羊肉、烤羊羔；烘焙食品如烘烤土豆；其他如葡萄白兰地、黑茶等。
应用领域
1. 食品香精工业
2-甲基己酸在食品香精工业中具有重要应用价值，主要应用于调配食品香精中[2]。肉类香精中用于调配猪油、鸡脂肪等动物脂肪香精；烘焙食品香精中模拟烘烤过的开胃菜肴香气。
2. 化妆品香精领域
2-甲基己酸在化妆品中主要用于唇部、腋下、面部等各类化妆品，其化学结构不会与皮肤蛋白发生反应，因此在化妆品中使用安全[2]。
3. 其他应用
2-甲基己酸可作为合成其他化学品的中间体，在部分药物制剂中作为辅料使用，还可作为实验室试剂，用于科研和分析实验。
参考文献
[1]时权;王冠.一种2-甲基丁酸的合成方法研究[J].香料香精化妆品,2019,(6):4-6.
[2]刘玉平;尹德才;李宁;孙宝国;陈海涛.甲基戊酸的甲基位置对其香气强度的影响[J].食品科学,2010,31(20):325-328.