背景及概述
正戊酸正戊酯（戊酸戊酯）是一种经典的短链脂肪酸酯类食用香料，CAS号2173-56-0，分子量172.26，是日化和食品香精领域广泛应用的基础果香香料。常温下为无色透明油状液体，带有柔和浓郁的苹果类果香香气，微溶于水，可与乙醇、乙醚等多数有机溶剂完全互溶，分子极性低，常温干燥环境下化学稳定性优异，不会自发分解或氧化变质，LogP值为2.91，脂溶性良好。
制备工艺
将0.5mmol三氯化铝、10mmol醛以及5mmol三乙胺的混合物加入干燥二氯甲烷中，在氩气保护、室温条件下搅拌2天，直至醛原料完全消耗。采用薄层色谱（TLC）监测反应进程。反应液经沃特曼2号滤纸过滤，再用碳酸氢钠溶液处理，随后使用分液漏斗分出有机相。水相用二氯甲烷多次洗涤，确保所有有机产物被萃取完全制备得到正戊酸正戊酯，收率88%[1]。合并后的有机相经硫酸钠干燥后，使用气相色谱-质谱联用仪与氢核磁共振波谱（¹HNMR）进行分析，并通过测定产物熔点或沸点加以确证。
图1 正戊酸正戊酯的合成反应式
应用场景
正戊酸正戊酯是食品香精工业的核心基础香料，大量用于调配苹果、香蕉、菠萝、浆果等果香型食用香精，广泛添加于糖果、饮料、烘焙食品中提升果香风味。在日化领域，正戊酸正戊酯是花香型、果香型香水和洗护香精的重要修饰剂，能赋予香精自然清新的果香底韵。在有机合成领域，正戊酸正戊酯是绿色无氢受体转酰胺反应的经典模型底物，在钌系PNN型催化剂作用下，可与伯胺高区域选择性反应生成对应的戊酰胺，为酰胺类化合物的绿色合成提供了高效路径。同时正戊酸正戊酯也可作为低毒环保溶剂，替代部分芳烃类溶剂用于特种涂料和油墨体系，还可作为气相色谱分析试剂用于实验室检测。
参考文献
[1]Sharifi, Sina; Sharifi, Hannah; Koza, Darrell; Aminkhani, Ali.Disproportionation of aliphatic and aromatic aldehydes through Cannizzaro, Tishchenko, and Meerwein–Ponndorf–Verley reactions.[J]Monatshefte fur Chemie, 2021, vol. 152, # 7, p. 803 - 808.