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氧化芳樟醇的应用

发布日期:2020/10/20 9:13:08

氧化芳樟醇具有鲜花和草本的芳香,可以加强水果和茶类等香精的香气和口感。氧化芳樟醇在天然原料中以两种截然不同的结构形式出现。最常见的结构形式是基于五个“成员”,类似呋喃的环结构。不太常见的形式是基于六个“成员”,类似吡喃的结构。两种类型的氧化芳樟醇以顺式和反式异构体形式存在。尽管结构不同,但不同形式的氧化芳樟醇的香气具有强烈的家族相似性。呋喃基芳樟醇具有花香特征,有点像薰衣草的香气,主要是红茶的特征。吡喃基的氧化芳樟醇具有更加明显的花香,香气与茶的气味相差甚远。

应用

在香料中,调香师主要使用的是呋喃基的氧化芳樟醇。

我们很难将氧化芳樟醇与其他香精原料进行比较,因为它具有十分独特的特征。然而,我们可以将氧化芳樟醇与芳樟醇(FEMA#2635,CAS#78-70-6)进行比较。

这两种化学物质的花香有些相似,但氧化芳樟醇的花香明显更浓郁,更具草药性,具有强烈的茶味。在天然原料中,调香师经常一起使用这两种化学物质,并且在许多香精中,这两者的组合效果很显著。

在两种化学物质的组合中,良好的起始比例为:芳樟醇比氧化芳樟醇为2:1。但最佳比例取决于香精的特征。这里给出的剂量率是用于香精的氧化芳樟醇水平,其在即饮型饮料或肉汤中,使用量为0.05%。

核果香精

杏子:芳樟醇在杏子的香精中广泛使用,但是氧化芳樟醇对杏子香精来说更有效。5000 ppm的添加水平会产生效果,香气非常具有吸引力。

油桃:类似的添加水平在油桃香精中也很有效,但是大约2000 ppm的添加量会使得口感更加自然。

桃子:桃子的味道更微妙,而且往往更倾向于桃皮的香气,所以500 ppm是最好的起始水平。

樱桃:对于樱桃香精来说,花香和茶香显得不那么重要,所以添加量也不用也不用特别多,100 ppm就可以很好地提升效果了。

热带水果香精

木瓜:非常高的添加水平可用于木瓜香精,但氧化芳樟醇最好与芳樟醇一起使用,添加量为2000 ppm。

荔枝:荔枝香精的花香很重要,但添加量也不用过多,200ppm是一个很好的添加水平。

山竹:200ppm的氧化芳樟醇可以加强山竹香精的香气和口感。

芒果:这种成分可以适量逐渐添加,从100 ppm开始,芒果香精的口味也变得逐渐明亮。

百香果:不论是黄色和紫色的百香果香精,添加100 ppm都十分有效。

有刺番荔枝:50ppm的水平是有刺番荔枝香精的良好初始水平。在这个级别,效果比较小但可以明显提升口感。

菠萝:这种成分对菠萝香精的影响主要是为了增加真实感,添加50ppm就可以使得菠萝香精像新鲜果汁一般鲜美。

香蕉:添加量约50 ppm,可以得到最佳的口感,可以跟新鲜香蕉的口感很类似。

番石榴:番石榴香精中氧化芳樟醇的使用水平随着口味的不同而不同,但是在20ppm的范围内,较低的添加量是最佳的。

柑橘类香精

葡萄柚:500-1000 ppm的氧化芳樟醇可以提亮葡萄柚香精的味道,可以增强果汁的丰富感,果皮的味道会减小。

柠檬:低添加量,在100 ppm范围内,柠檬香精的效果就很好。

橙子和橘子:适量添加,20-50 ppm,对橙汁香精的效果很好,可以增添新鲜感。

白柠檬:最常见的白柠檬香精,即衍生自蒸馏油的白柠檬香精,只需要添加少量的氧化芳樟醇,约10 ppm,就可以有效提升白柠檬香精的效果。

其他水果香精

葡萄:在这个应用中,氧化芳樟醇与芳樟醇的组合非常有效。如果需要特殊的花卉葡萄特性,如马斯喀特花香葡萄,则添加量可能会高很多,但大多数葡萄香精的最佳起点是1000 ppm。康拉德葡萄香精则需要少一点,约200 ppm就够了。

蓝莓:类似的添加量也适用于蓝莓香精,并且也需要氧化芳樟醇和芳樟醇的组合使用。氧化芳樟醇的良好起始水平为1000ppm。

黑加仑:正宗和传统风格的黑加仑香精可以通过添加500 ppm左右的这种化学物质来获得效果和新鲜度的提升。

覆盆子:氧化芳樟醇可以单独用于覆盆子香精,效果很好,尽管与芳樟醇的组合也很有效。理想的使用水平范围为100 ppm至500 ppm。

蔓越莓:200ppm的氧化芳樟醇在蔓越莓香精中可以明显提升新鲜度,也提高了新鲜酸果蔓汁的口感。

茶类香精

红茶:氧化芳樟醇是所有优质红茶香精中非常重要的成分,当这种化学品与芳樟醇一起使用时,效果最佳。添加水平可能会随着口感的不同而不同,但2000 ppm的添加量可能是最佳的。

乌龙茶:相比红茶类水平略低,约1000 ppm范围内。

绿茶:绿茶的性质差异很大,但一般来说,氧化芳樟醇的含量远远低于红茶,200 ppm是一个很好的起点。

花类香精

菊花:这也是一种具有高度区域味道的味道,但它也可以从添加的氧化芳樟醇中获益,2000ppm的添加量可以应用于菊花茶香精。

其他香精

蜂蜜:蜂蜜香精各不相同,花卉特征的水平通常是决定因素。氧化芳樟醇可以用于所有不同类型的蜂蜜香精中,1000ppm的添加量可以使得蜂蜜香精具有良好的效果。

巧克力:适量添加,约200 ppm,可为所有巧克力香精增添一点活力,尤其是黑巧克力类型。

番茄:只需要100 ppm的氧化芳樟醇即可提亮新鲜和熟食的番茄香精。

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南京百慕达生物科技有限公司
2021/10/20
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康迪斯化工(湖北)有限公司
2021/10/08

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