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鱼乐肽

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鱼乐肽的制备与应用
鱼蛋白氨基酸组成比例平衡,必需氨基酸含量高,尤其赖氨酸含量是谷物蛋白质中的五倍,蛋白质消化吸收率高达95%以上。以鱼蛋白为原料生产得到的鱼乐肽不仅具有鱼蛋白的优点,同时还具有良好的酸、热稳定性和溶解性、低黏度性等,且比鱼蛋白和它的氨基酸更易消化吸收,可
2020/3/9 18:01:27
鱼乐肽
应用制备 专题
中文名称:鱼乐肽
中文同义词:鱼乐肽
英文名称:Fish peptide
英文同义词:
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分子量:0
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鱼乐肽
鱼乐肽 性质
鱼乐肽 用途与合成方法
应用

以鱼蛋白为原料生产得到的鱼乐肽不仅具有鱼蛋白的优点,同时还具有良好的酸、热稳定性和溶解性、低黏度性等,且比鱼蛋白和它的氨基酸更易消化吸收,可以作为食品原料或辅料应用于婴幼儿营养配方食品、方便食品、速溶饮品和调味品等;由于鱼乐肽具有各种生理活性,还可用于营养疗效食品、功能食品和运动员食品等。

制备

鱼乐肽的制备:取一定量的鱼肉蛋白或下脚料,加入鱼肉或下脚料重量1~5倍的水打浆,调pH值(所用蛋白酶推荐使用的pH值),加入蛋白酶进行酶解,至鱼肉蛋白或下脚料的水解度至10%~30%,酶解结束后,加热迅速将酶解液温度升至90℃~100℃,保持10min~30min灭酶,采用40~200目滤布过滤取滤液,得到鱼乐肽。

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