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蛋白酶

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公司名称: Sigma-Aldrich西格玛奥德里奇(上海)贸易有限公司  
联系电话: 800-8193336
产品介绍: 英文名称:Pronase
CAS:37259-58-8
纯度:from Streptomyces griseus 备注:PRON-RO
公司名称: 成都华娜化学制剂有限公司  
联系电话: 13699069380 13699069380
产品介绍: CAS:37259-58-8
纯度:8 KNPU-E/g 包装信息:150RMB/100g
公司名称: 上海贤鼎生物科技有限公司  
联系电话: 17721179837 021-52271985
产品介绍: 英文名称:-
CAS:37259-58-8
纯度:- 包装信息:10g,50g,250g 备注:试剂级
公司名称: 江苏洪珉药业有限公司  
联系电话: 18221292452
产品介绍: 英文名称:Serine Endopeptidase
CAS:37259-58-8
纯度:0.95 包装信息:g;kg
公司名称: 上海江格化工有限公司  
联系电话: 15921040873
产品介绍: 中文名称:复合蛋白酶/复合酶/Compound proteinase
CAS:37259-58-8
纯度:120u/mg 包装信息:5g
蛋白酶
概述 简介 图片 分类 专一性 生产 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 参考文献
中文名称:蛋白酶
中文同义词:蛋白酶6;蛋白酶 来源于解淀粉芽胞杆菌;蛋白酶 来源于芽孢杆菌 属;蛋白酶 细菌;复合蛋白酶/复合酶/COMPOUND PROTEINASE
英文名称:PROTEASE
英文同义词:alpha-fibrinogenase;caldolase;cerastobin;clpproteinase;maxacal;porzyme6;proteinase,serine;proteinaset
CAS号:37259-58-8
分子式:
分子量:0
EINECS号:253-431-3
相关类别:Proteases&Protein Sequencing;enzyme;ProteasesEnzymes, Inhibitors, and Substrates;Proteolytic Enzymes;Proteolytic Enzymes and Substrates;Novozymes: Quality Environmentally-Friendly EnzymesApplication Index;Analytical Enzymes;Enzymes, Inhibitors, and Substrates;Proteases
Mol文件:Mol File
蛋白酶
蛋白酶 性质
储存条件 2-8°C
溶解度 H2O: 5-20 mg/mL
形态powder
颜色white
蛋白酶 用途与合成方法
概述蛋白酶是催化水解蛋白质中肽键的一类酶,是酶学研究开展的较早,也是最为成熟的一种。21世纪初,已经报导的微生物蛋白酶估计超过900种,生物体的生理活动和疾病的发生,如食物之消化吸收、血液之凝固、溶血作用、炎症、血压调节、细胞分化自溶,机体衰老、癌症转移、生理活性肽的活化等,莫不与蛋白酶有关。蛋白酶与人类密切相关,涉及到生活的各个方面。蛋白酶广泛应用于食品、医药化工、洗涤、饲料等领域,生产总值达到酶制剂市场的65%。
简介蛋白酶是催化蛋白质水解的一类酶,是酶学研究中较早也是最深入的一种酶。微生物蛋白酶来源广、菌体营养要求低、易于培养,与动、植物源蛋白酶相比,更易实现规模化生产。早期对微生物源蛋白酶的研究,较多集中于天然高产菌种的选育、发酵条件优化和下游处理技术等,总体研究水平不高,没有真正考虑到, 大规模生产技术的各方面因素。直至20世纪70年代,重组DNA技术建立后,随之展开对蛋白酶分子生物学领域的研究,实现了蛋白酶基因的序列分析、克隆与表达,使规模化生产成为可能。
图片蛋白酶空间结构解析图。
分类蛋白酶分为外肽酶和内肽酶两大类,外肽酶只对底物的C端或N端的肽键有作用,内肽酶只能水解大分子蛋白内部的肽键,是真正的蛋白酶。曾经有过多种分类蛋白酶的方法,但都不够完善,有的以活性中心来分,或者以作用方式来分,也有以最适pH值来分,学术上都以活性中心来分。按活性中心可将蛋白酶分为四类: (1)丝氨酸蛋白酶,(2)天门冬氨酸蛋白酶,(3)半胱氨酸蛋白酶,(4)金属蛋白酶。
丝氨酸蛋白酶  这类酶广泛存在于动物胰脏、细菌、霉菌中,活性中心含丝氨酸残基,酶活性可受到,二异丙基磷酰氟(DFP)、苯甲基磺酰氟(PMSF)和马铃薯抑制剂(PI)等的专一性抑制。酶的最适pH在9.5~10.5是碱性蛋白酶,但个别丝氨酸蛋白酶是中性蛋白酶,有些酶因活性中心,也含半胱氨酸残基,而可被巯基试剂对氯汞苯甲酸(PCMB)所抑制。对底物的专一性类似于糜胰蛋白酶。
金属蛋白酶  这类蛋白酶主要是中性蛋白酶,最适pH 7~8,活性中心大多数含Zn2+等二价金属,可受到金属螯合剂EDTA或菲绕呤(O-Phenanthroline,OP)的抑制,此类蛋白酶较不稳定,用途有限,其重要性不及碱性和酸性蛋白酶。金属蛋白酶中也包括了铜绿色假单孢杆菌的碱性蛋白酶、蛇毒和胶原酶。微生物金属中性蛋白酶如细菌、霉菌中性蛋白酶,可切开氨基端由疏水性或其他氨基酸残基,构成的肽键。
天门冬蛋白酶氨酸酶  胃蛋白酶、真菌酸性蛋白酶都是活性中心含天门冬氨酸的酸性蛋白酶,这类酶的最适pH 2.0~5.0,在酸性稳定,在pH高于6迅速失活,酶的PI 3~4.5,重氮乙酰正亮氨酸甲酯(DAN)和1,2-环氧-3-(对硝基苯氧)丙烷(EPNP),是这类酶的专性抑制剂,酶的分子量30~45 kDa。
半胱氨酸蛋白酶  这类酶也叫巯基蛋白酶,已知这类酶约有20族,广泛存在于原核生物和真核生物中,其活性中心含一双氨基酸即Cys-His,不同族的酶中Cys与His前后顺序不同。通常这类酶需有还原剂,如HCN或半胱氨酸存在才有活性。
专一性蛋白酶的专一性表现在对底物肽键的选择性上,不仅受到切开点肽键一侧或两侧氨基酸残基之影响,有时还可受到离作用点相隔了若干个氨基酸残基单位的影响,也受肽键长度之影响。研究蛋白酶的专一性通常是用已知序列的合成底物进行的,正因以上原因,往往与水解天然蛋白质时不一致。
生产蛋白酶的广泛使用,不仅简化了有关行业的生产工艺,节约了投资,降低了原材料消耗,提高了产品得率与质量,对改善环保减少二氧化碳排放,作出了积极的贡献。影响微生物蛋白酶生产的因素十分复杂,同一微生物因为培养条件不同,可产生多种蛋白酶,芽孢杆菌大多数是好气性不产毒素和非致病性的,培养容易。微生物蛋白酶酶系组成至为复杂,同种酶用电泳、层析等分离技术, 还可分离出若干在分子量、氨基酸组成、最适pH、温度及等电点等各异的组成,用免疫学抗原抗体反应, 也可以看出酶的氨基酸序列和构象上的异同。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
蛋白酶(包括乳凝块酶)
食品
酶制剂
按生产需要适量使用(有特别规定的除外)
蛋白酶(黑曲霉)
啤酒
酶制剂
0.75PPU/L
参考文献[1] 王继莲,李明源,陈芸. 蛋白酶基因的克隆与表达研究进展[J]. 食品科学,2015,(23):377-381. 
[2] 蔡丽华,马美湖. 4种常用蛋白酶对牛骨蛋白的酶解动力学研究[J]. 食品科学,2010,(05):150-154. 
[3] 胡学智,王俊. 蛋白酶生产和应用的进展[J]. 工业微生物,2008,(04):49-61. 
[4] 胡学智. 蛋白酶的生产和应用(上)[J]. 江苏调味副食品,2006,(06):1-4+22. 
安全信息
危险品标志 Xn
危险类别码 37/38-41-42-36/37/38-42/43-20-50-22
安全说明 23-24-26-36/37/39-36/37-22-36-45-61
WGK Germany 3
RTECS号UK9595000
3-10
MSDS信息
提供商语言
SigmaAldrich 英文
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