蓝色素 性质
蓝色绝对是大众喜欢的大宗颜色之一，但是在讲求天然色素取代人工色素的时代潮流下，目前使用在食品上的蓝色色素上却仍然居多为人工色素。
根据Science Advances Journal期刊在2021年4月7日发布最新研究，由美国玛氏食品（Mars Wrigley）所投资，分别由美国、日本、与欧洲多所知名大学联合的科学研究团队，在寻觅10年过后发现天然蓝色色素来源，可在一般常见的紫色高丽菜花青素中提取出来。
将红皮洋葱洗净、晾干，用质量含量20 %的醋酸溶液完全浸泡，进行腌制，在室温 下避光存放10天以上，直至洋葱变为蓝绿色。 [0017] 取变色的洋葱洗净晾干后，用组织捣碎机捣碎至直径小于1mm的颗粒，取100g捣碎 的洋葱颗粒，加入500mL质量含量95 %的乙醇溶液，在室温下浸泡48h，抽滤，保存滤液，滤渣 同样用质量含量95 %的乙醇溶液的浸提2次，抽滤得滤液。将几次得到的滤液合并后，减压浓缩到20mL，以1mL/min的速度通过AmberliteCG-50树脂柱，AmberliteCG-50树脂柱长度20cm，直径2cm。用30%的乙醇溶液洗脱4~5倍柱体 积，流速lmL/min，接着用含有质量含量0.2 % HC1的无水乙醇洗脱，收集蓝绿色素液，在室温 下减压浓缩，之后冻干，得到蓝绿色粉末状提取物。将得到的蓝绿色粉末状提取物加入sephadex(L-H-20，用体积比为50:50 :10的甲 醇:水:质量比5%的醋酸的混合溶液进行洗脱，收集蓝色色带的溶液，进行浓缩、冻干，获得 蓝色素粉末。