甘氨酸（Glycine）是结构最简单的氨基酸，化学式为NH2CH2COOH，具有广泛的工业和生物应用领域，以下从医药、食品、饲料、化工及其他领域展开介绍：
医药领域
- 药物合成
- 作为中间体：甘氨酸是许多药物合成的重要中间体。例如，在合成噻嘧啶（一种驱肠虫药）时，甘氨酸参与其关键合成步骤，通过一系列化学反应构建药物分子结构，帮助实现药物的药效功能。
- 合成多肽和蛋白质类药物：在多肽和蛋白质类药物的合成中，甘氨酸是不可或缺的组成单元。许多具有重要生理活性的多肽，如谷胱甘肽（由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成），在细胞抗氧化、解毒等方面发挥关键作用，甘氨酸的参与保证了这些多肽的正确结构和功能。
- 药用制剂
- 营养补充剂：对于一些特殊人群，如手术后患者、身体虚弱者或消化吸收功能不良者，甘氨酸可以作为营养补充剂，帮助他们补充氨基酸，促进身体恢复。
- 治疗某些疾病：甘氨酸具有一定的药理作用，可用于治疗胃酸过多、重症肌无力等疾病。它可以调节胃酸分泌，缓解胃酸过多引起的不适症状；在重症肌无力的治疗中，能改善神经肌肉接头的传递功能，减轻肌肉无力的症状。
食品领域
- 调味剂
- 提升鲜味：甘氨酸具有独特的甜味和鲜味，在食品加工中常被用作调味剂。它与谷氨酸钠（味精）等鲜味剂协同作用，能够显著增强食品的鲜味，改善食品的口感。例如，在一些汤料、调味酱和方便面调料中添加甘氨酸，可以使味道更加醇厚、鲜美。
- 调和风味：在饮料、糖果等食品中，甘氨酸可以调和风味，掩盖一些不良气味，使产品的风味更加协调。比如在某些果汁饮料中，添加适量的甘氨酸可以减少果汁的酸涩感，提升口感的圆润度。
- 食品添加剂
- 防腐剂：甘氨酸具有一定的抗菌作用，可作为食品防腐剂使用，延长食品的保质期。它能够抑制一些微生物的生长和繁殖，减少食品腐败变质的风险，常用于肉类制品、烘焙食品等的保鲜。
- 稳定剂：在食品加工过程中，甘氨酸可以作为稳定剂，防止食品成分发生化学反应或物理变化，保持食品的质量和稳定性。例如，在一些乳制品中，甘氨酸可以防止蛋白质的凝聚和沉淀，使产品质地均匀。
饲料领域
- 营养强化剂
- 补充氨基酸：甘氨酸是动物体内重要的氨基酸之一，在饲料中添加甘氨酸可以补充动物生长所需的氨基酸，提高饲料的营养价值。对于一些生长速度快、对氨基酸需求量大的动物，如猪、鸡等，添加甘氨酸能够促进它们的生长发育，提高饲料转化率。
- 改善肉质：研究表明，在饲料中添加适量的甘氨酸可以改善动物的肉质。它能够影响肌肉中脂肪和蛋白质的沉积，使肉质更加鲜嫩、多汁，提高肉类的品质和市场价值。
- 调味剂
- 提高适口性：甘氨酸的甜味和鲜味可以提高饲料的适口性，增加动物的采食量。动物对具有良好风味的饲料更感兴趣，从而保证其摄入足够的营养物质，满足生长和生产的需求。
化工领域
- 合成表面活性剂
- 性能优化：甘氨酸可以用于合成多种表面活性剂，如氨基酸型表面活性剂。这类表面活性剂具有良好的生物降解性、低刺激性和温和性，广泛应用于化妆品、洗涤剂等领域。在化妆品中，氨基酸型表面活性剂能够温和地清洁皮肤，同时保持皮肤的天然屏障功能；在洗涤剂中，它具有良好的去污能力和泡沫性能，且对环境友好。
- 制备缓冲剂
- 维持pH稳定：甘氨酸及其盐类可以作为缓冲剂，用于调节和控制化学反应体系的pH值。在一些对pH敏感的化学反应中，如生物化学实验、药物合成等，甘氨酸缓冲剂能够维持反应体系的酸碱度稳定，保证反应的顺利进行和产物的质量。
其他领域
- 电镀工业
- 镀层优化：在电镀行业中，甘氨酸可用作电镀液的添加剂。它能够改善镀层的性能，如提高镀层的光泽度、平整度和耐腐蚀性。例如，在镀镍、镀铜等电镀工艺中，添加甘氨酸可以使镀层更加均匀、致密，增强镀层与基体的结合力。
- 农药合成
- 中间体作用：甘氨酸可用于合成某些农药，如草甘膦（一种广谱除草剂）。在草甘膦的合成过程中，甘氨酸是重要的原料之一，通过化学反应参与构建草甘膦的分子结构，使其具有除草活性。