常用名 异戊酸
别 名 3-甲基-1-丁酸 | 3-甲基丁酸 | 异丙基乙酸 | 异缬草酸
英文名 3-Methylbutanoic acid
CAS号 503-74-2
EINECS 207-975-3
分子式 C5H10O2
分子量 102.132
密 度 1.0±0.1 g/cm3
沸 点 175.3±8.0 °C
熔 点 -35 °C
闪 点 70.6±0.0 °C
性 状 无色至淡黄色透明液体
溶解性 能与醇、醚相混溶
一种基于海鲜壳体干粉制作的海鲜香精,该香精包括如下种类的原料制备得到:蟹壳、脱腥剂、面粉、木瓜蛋白酶、3‑甲硫基丙醇、异戊酸、5‑甲基糠醛、2,5‑二甲基、香菇精、乙基麦芽酚和二甲基—硫醚。该基于海鲜壳体干粉制作的海鲜香精,通过在蟹壳磨粉前利用脱腥剂和面粉分别对蟹壳进行脱腥的方式,使得蟹壳中的腥味能够大幅降低,保证了添加蟹壳粉末的海鲜香精的海腥味大幅下降,既保证海鲜香精的提鲜,也去除了海鲜香精的腥味,同时利用蟹类肉质剔除后之后剩余的蟹壳磨成粉作为提鲜成分的方式,使得蟹类的副产物能够被充分的利用,也缓解了海鲜香精制备成本居高不下的问题。
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