邻甲基肉桂酸

常用名 邻甲基肉桂酸

别 名 3-(2-甲基苯基)-2-丙烯酸 |2-甲基肉桂酸 | 邻甲桂皮酸

CAS号 2373-76-4

EINECS 219-150-5

分子式 C10H10O2

分子量 162.185

密 度 1.1±0.1 g/cm3

沸 点 293.5±9.0 °C

熔 点 174-176 °C

闪 点 199.4±9.6 °C

性 状 白色晶体

溶解性 不溶于水, 溶于乙醇, 乙酸乙酯等有机溶剂

用 途 用于日化香精

我国GB2760规定容许使用的食用香料目录中的合成香料多达257种。饮料中常用的合成香料可分为酯类和非酯类两种。

(1) 酯类合成香料：有机酸与醇类的酯由于经过碱皂化，除第3级萜醇酯(乙酸松油酯、乙酸芳樟酯)外，一般耐碱性差。酯类香料一般通过有机酸与醇的酯化反应制得，在表1-4-21的酯类香料中以乙酸酯居多，达12种。从醇的成分看，乙醇酯11个、异戊醇酯7个、甲酯5个。这些酯类香料都是难溶或几乎不溶于水，易溶于醇、醚。由于挥发性强，需密闭并在冷暗处保存。这些酯类香料很少单独使用，一般与其他各种香料调和使用。

(2) 非酯类香料主要是醇类、醛类、挥发性酸类、酮类等酯类以外的香料，其中醛类、酚类以及具有不稳定双键结构的香料较多，在空气中容易氧化，在保管中要充分注意。特别是发生坎尼扎罗(Cannizarro)反应的芳香族醛，如茴香醛、香兰素、乙基香兰素、苯甲醛、胡椒醛以及靠近醛基有双键的醛(α-戊基桂醛、桂醛和柠檬醛)等是不稳定的非酯类香料。除香兰素和薄荷醇外很少单独使用，多数场合下与其他香料调合使用。